Чл. 4

Чл. 4.(1) Държавният образователен стандарт почл. 1определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 541030 "Хлебар-сладкар" включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и Заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове почл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2022/2023 година за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията. (2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2021/2022 година включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. (3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали.

§ 2. Тази наредба се издава на основаниечл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образованиеи отменяНаредба № 44 от 2012 г. за придобиване на квалификация по професията "Хлебар-сладкар" (ДВ, бр. 17 от 2012 г.).

§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването и в "Държавен вестник".

Приложение къмчл. 2

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласноЗакона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение почл. 6, ал. 1 от ЗПОО(утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм., Заповед № РД-09-4493 от 18.11.2021 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици - завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация е придобита първа степен на професионална квалификация по професия от област на образование "Производство и преработка". Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията "Хлебар-сладкар" или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласноНаредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

1. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Хлебар-сладкарят изработва ръчно или машинно хляб, хлебни и сладкарски изделия, като спазва технологичния процес и технологичната инструкция за всяко изделие. Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати. Следи условията на съхранение и срока на годност на суровините и последователността на влагането им в производството. Подбира, подготвя и дозира суровини и материали за всяко изделие съгласно технологичната документация и рецептура на изделието. Замесва хлебни и сладкарски теста и изработва полуфабрикати. Извършва механична обработка на хлебни теста и оформя сладкарски полуфабрикати. Задава и контролира технологичните параметри на съоръженията за ферментация и термична обработка, следи процесите и определя готовността на полуфабрикатите и продуктите. Подготвя и комбинира различни сладкарски полуфабрикати в основата на сладкарското изделие, като спазва изискванията за съчетаването им, свързани с пропорции, съвместимост на вкусове, цветове, форми, последователност на операциите и др. Оформя външния вид на продукта. Опакова, етикетира, съхранява и експедира готовите изделия. Отговаря за качеството на готовата продукция. Хлебар-сладкарят подготвя и организира сам работното си място, проверява техническата готовност на машините и съоръженията и извършва технологични настройки, използва ефективно материално-техническата база и ресурсите, прилага правилата за безопасни условия на труд, спазва санитарно-хигиенните изисквания и опазваоколната среда. В процеса на работа той съблюдава добрите производствени практики (ДПП), добрите хигиенни практики (ДХП) и системата за безопасност на храните, основана на методите и принципите на системата НАССР. Хлебар-сладкарят използва технологична документация (рецептурници, справочници, технологични инструкции, стандарти, системи за безопасност на храните и др.). Попълва документи за входящ, текущ и изходящ контрол, работни контролни карти, чек-листове и други от въведената система за управление на качеството (СУК) и системата за самоконтрол НАССР. Носи отговорност за качествено и в срок извършване на възложените дейности. Изпълнява задачи както индивидуално, така и като член на работен екип. Хлебар-сладкарят обслужва безопасно машини, съоръжения и апарати, ползва инструменти и пособия за различните технологични операции. Технологичното оборудване включва пресевно-силозни инсталации, дозатори, тестомесачна техника, миксери, машини за делене, окръгляване и формиране на тесто и полуфабрикати, пруфери и ферментационни камери, съоръжения за термична обработка, опаковъчна и етикетираща техника, складово оборудване, лабораторна техника, апаратура и прибори, специализиран инструментариум и пособия. Необходими личностни качества за упражняване на тази професия са дисциплинираност, отговорност, организираност, издръжливост на високи натоварвания, умения за работа в екип, сръчност, прецизност, наблюдателност, естетически подход, усет за пропорции и съчетание на цветове, вкусове и форми, въображение, креативност, творчество, умения за справяне в критични ситуации. Хлебар-сладкарят задължително носи работно облекло, лични предпазни средства и стриктно спазва лична хигиена по време на работа. Работата на хлебар-сладкаря съчетава разнообразни дейности, които се осъществяват в производствени работилници и цехове. Поради характера на технологичния процес работата може да се извършва през различни периоди на денонощието, което налага сменен режим на труд, както и работа в почивни и празнични дни при спазване на трудовото законодателство на Република България. Хлебар-сладкарят може да работи във фирми с дейност в областта на хлебопроизводството и сладкарството; заведения за хранене - ресторанти, кафе-сладкарници, ресторант-пицария, фирми за производство на полуфабрикати, фирми за кетъринг и др. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение Придобилите професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" могат да продължат обучението си по друга професия от професионално направление "Хранителни технологии". При обучението единиците резултати от ученето по общата професионална подготовка и по отрасловата професионална подготовка се зачитат. При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласноНационалната класификация на професиите и длъжностите(НКПД-2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-342 от 10.12.2021 г. Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията "Хлебар-сладкар" могат да заемат длъжности отНКПДот единична група 3434 "Главни готвачи",единична група 7512 "Работници по производство на хлебни, сладкарски и тестени изделия", единична група 8160 "Машинни оператори в хранително-вкусовата промишленост", единична група 5120 "Готвачи", както и други подходящи длъжности при актуализиране на НКПД.

1. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на единиците резултати от учене (ЕРУ) и на резултатите от учене (РУ) по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка-единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) 1.1. РУ Спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място 1.2. РУ Осъществява превантивна дейност по опазване наоколната среда 1.3. РУ Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации ЕРУ 2. Икономика 2.1. РУ Познава основите на пазарната икономика 2.2. РУ Познава характеристиките на дейността на фирмата ЕРУ 3. Предприемачество 3.1. РУ Познава основите на предприемачеството 3.2. РУ Формира предприемаческо поведение ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии" ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност 4.1. РУ Обработва информация и съдържание с ИКТ 4.2. РУ Осъществява комуникация посредством ИКТ 4.3. РУ Създава цифрово съдържание с ИКТ ЕРУ 5. Организация и контрол на производствения процес 5.1. РУ Организира процеса на работа 5.2. РУ Изпълнява качествено трудовите дейности ЕРУ 6. Комуникация и чужд език 6.1. РУ Общува ефективно в работния екип 6.2. РУ Владее чужд език по професията ЕРУ 7. Хигиена и безопасност на храни и напитки 7.1. РУ Спазва хранителното законодателство 7.2. РУ Спазва личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Производство на хляб и хлебни изделия" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 8. Основни дейности при производство на хляб и хлебни изделия 8.1. РУ Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати 8.2. РУ Настройва и обслужва технологично оборудване 8.3. РУ Използва технологична документация 8.4. РУ Попълва отчетна документация 8.5. РУ Окачествява, опакова, етикетира и съхранява готова продукция ЕРУ 9. Производство на хляб и хлебни изделия 9.1. РУ Замесва теста за различните видове хляб и хлебни изделия 9.2. РУ Извършва механична обработка на тесто 9.3. РУ Провежда окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия 9.4. РУ Управлява процеса на замразяване на полуфабрикати от сурови или полуизпечени изделия 9.5. РУ Участва в производството на различни видове хляб и хлебни изделия 9.6. РУ Създава идеен проект за художествено оформяне на хлебни и сладкарски изделия ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Производство на сладкарски изделия" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 10. Основни дейности при производство на сладкарски изделия 10.1. РУ Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати 10.2. РУ Настройва и обслужва технологично оборудване 10.3. РУ Използва технологична документация 10.4. РУ Попълва отчетна документация 10.5. РУ Окачествява, опакова, етикетира и съхранява готова продукция ЕРУ 11. Изработване на полуфабрикати за сладкарски изделия 11.1. РУ Изработва сладкарски теста 11.2. РУ Изработва сладкарски кремове и полуфабрикати от инстантни смеси 11.3. РУ Приготвя различни видове сиропи 11.4. РУ Изработва полуфабрикати за художествена украса 11.5. РУ Създава идеен проект за художествено оформяне на хлебни и сладкарски изделия ЕРУ 12. Производство на сладкарски изделия 12.1. РУ Участва в производството на сочни сладкарски изделия 12.2. РУ Участва в производството на сухи сладкарски изделия ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Декорация на сладкарски изделия" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 13. Основни дейности при декорация на сладкарски изделия 13.1. РУ Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати 13.2. РУ Настройва и обслужва технологично оборудване 13.3. РУ Използва технологична документация 13.4. РУ Попълва отчетна документация 13.5. РУ Окачествява, опакова, етикетира и съхранява готова продукция ЕРУ 14. Изработване на полуфабрикати и основи за сладкарски изделия 14.1. РУ Изработва сладкарски теста 14.2. РУ Изработва сладкарски кремове и полуфабрикати от инстантни смеси 14.3. РУ Приготвя различни видове сиропи 14.4. РУ Изработва сладкарски основи ЕРУ 15. Декориране и дизайн на сладкарски изделия 15.1. РУ Създава идеен проект за художествено оформяне на сладкарско изделие 15.2. РУ Изработва елементи за художествена украса чрез моделиране 15.3. РУ Изработва елементи за художествена украса чрез шаблон 15.4. РУ Изработва елементи за художествена украса чрез матрица 15.5. РУ Оформя външния вид на изделието 3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ) ЕРУ по общата професионална подготовка - единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии" ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Производство на хляб и хлебни изделия"- втора степен на професионална квалификация ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Производство на сладкарски изделия" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 10 ЕРУ 11 ЕРУ 12 ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност "Декорация на сладкарски изделия" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 13 ЕРУ 14 ЕРУ 15

1. Изисквания към материалната база

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или в реална работна среда (базови обекти и предприятия) при предварително сключени договори. 4.1. Учебен кабинет по теория Основно оборудване на учебния кабинет по теория включва: работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), работно място на обучаващия (работна маса и стол), учебна дъска, мебели, гладка свободна стена за окачване на табла, платно за прожектиране, компютър с мултимедийни проектори, достъп до интернет и други средства за обучение. 4.2. База за обучение по практика Базата за обучение по практика трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, работно място за преподавателя, учебна дъска, както и да има нужното оборудване съобразно видовете технологични процеси от усвояваната професия и специалности: • Машини и съоръжения: тестомесачни машини, миксери, машини за обработка на тесто, ферментационни камери, съоръжения за топлинна обработка - пещи, конвектомати, котлони, съоръжения за пържене, хладилни камери, камери за шоково замразяване, фризери, темперир-машина за шоколад, водна баня, тригнездна мивка, везна, кошове за отпадъци и др. • Работни плотове с подходящо покритие, инструменти, инвентар, пособия. За правилното и безопасно протичане на практическото обучение е необходимо да се осигурят площи за гардероб и складови помещения. При разполагане на работните места се спазват изискванията за осветеност, необходимо работно пространство за всеки обучаван, функционална близост със склада за суровини и материали и др. В работилницата трябва да има осигурени противопожарни средства, лични предпазни средства за обучаваните и обучаващите, както и учебни пособия - технологични схеми, онагледяващи табла, демонстрационни модели и макети, реални образци, учебни видеофилми, специализирана литература (рецептурници, справочници, каталози и др.).

1. Изисквания към обучаващите

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка могат да преподават лица със завършено висше образование по съответната специалност. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление вКласификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили професионална квалификация при условията и по реда наЗакона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.