Чл. 3

Член 3 Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз. Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави- членки.

Съставено в Брюксел на 13 февруари 2012 година. За Комисията, от името на председателя, Dacian CIOLOȘ Член на Комисията ( 1 ) ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12. ( 2 ) ОВ L 148, 21.6.1996 г., стр. 1. ( 3 ) ОВ L 166, 27.6.2009 г., стр. 36.

L 43/2 BG Официален вестник на Европейския съюз 16.2.2012 г. ПРИЛОЖЕНИЕ I Одобрени са следните изменения в спецификацията на защитеното наименование за произход „Queso Manchego“: Суровини Референтните параметри по отношение на аналитичните характеристики на млякото са актуализирани в резултат на тестовете, извършени от официалната лаборатория, която е и център за получаване на събраните в стопанствата проби. Съдържанието на лактоза и гъстотата на млякото вече няма да се отчитат, тъй като те не засягат качеството на готовия продукт, а досегашният им анализ се е основавал на производствен метод, който не отговаря на съвременните практики, използвани в стопанствата. Освен това киселинността на млякото се измерва чрез равнището на pH, а не в градуси по Dornic, поради което в спецификацията се въвеждат съответните промени. Същевременно, вследствие на технологичните нововъведения, прилагани в цеховете за производство, процесът се извършва при по-строг контрол на параметрите, определящи качеството на крайния продукт, в резултат на което се налага актуа­ лизиране на досегашната формулировка на някои от производствените етапи.

В съответствие с това се изменя следната точка: Точка Д — Получаване на продукта Във връзка с етапа на нарязване на сиренината се отстранява изискването за размера на сирищните зърна, получени при нарязването, тъй като този критерий трябва да бъде прилаган самостоятелно от всеки производител в зависимост от използваната технология на производство. Консистенцията на сиренината трябва да е подходяща за извършването на съответното изцеждане за всеки вид сирене, като тя не зависи от конкретния размер на зърната, а от контрола по време на производствения процес и от опита на производителя. В етапа „пресоване“ се включва времето, необходимо за този процес, което в сегашната версия на спецификацията е неправилно упоменато в етапа „изваждане от калъпите“. Установеното време за пресоване е между 1 и 6 часа. Този интервал е претърпял известни промени спрямо първоначалните показатели поради технологичните нововъведения в методологията на пресоване, при която вече не са необходими толкова дълги периоди, оказващи отрицателно въздействие върху продуктите с по-малки размери. Посоченият период е подходящ за различните размери на продукта и различните модели преси, и позволява на производителите да определят оптималния момент за преминаване към етапите на изваждане от калъпите и осоляване, като продължителността зависи не от броя на часовете, а от измерените стойности на pH, указващи състоянието на продукта.

Етапите на зреене и съхранение се обединяват в етап „зреене“, тъй като след поставяне в камерите за съхранение процесът на зреене на продукта не се прекратява и продължава до самата му консумация, при условие че са налице контролирани температура и относителна влажност. Следователно съответните изисквания се уеднаквяват, като температурният интервал се фиксира между 3 °C и 16 °C, а процентът на влажността — от 75 % до 90 %. Минималната температурна стойност се променя от 1 °C на 3 °C — този показател е по-подходящ за поддръжката на продукта и осигурява необходимите санитарни изисквания, тъй като при температура от 1 °C е възможно да настъпи влошаване в състоянието му. Максималната температура от 16 °C се определя като референтна стойност за постигане на оптималното зреене на продукта и неговото еволюиране по отношение на съответните органолептични характеристики. Границите на показателите за влажност представляват обща стойност, която обхваща двата етапа.

16.2.2012 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 43/3 ПРИЛОЖЕНИЕ II ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА „QUESO MANCHEGO“ EC №: ES-PDO-0217-0087-6.12.2010 ЗГУ ( ) ЗНП ( Х )

1. Наименование

„Queso Manchego“

1. Държава-членка

Испания

1. Описание на земеделския продукт или храна

3.1. Вид на продукта Клас 1.3. Сирена. 3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1 Сирене от пресовано тесто, произведено от овче мляко, добито от овце от порода „Manchega“, с минимален период на зреене 30 дни за сирена с тегло по-малко или равно на 1,5 kg, и 60 дни за останалите разфасовки, за които максималният период на зреене е 2 години. „Queso Manchego“ може да се произвежда от пастьоризирано или сурово мляко. Ако е използвано сурово мляко, върху етикета може да присъства думата „Artesano“. „Queso Manchego“ е мазно сирене, чиито физически характеристики в края на периода на зреене са следните: — форма: цилиндрична, с гладки страни; — максимална височина: 12 cm;

— максимален диаметър: 22 cm; — съотношение диаметър/височина: между 1,5 и 2,2; — минимално тегло: 0,4 kg; — максимално тегло: 4,0 kg. Физикохимичните характеристики на сиренето са следните: — pH: от 4,8 до 5,8; — сухо вещество: минимум 55 %; — мазнини: минимум 50 % при сух екстракт; — общо съдържание на белтъчини при сух екстракт: минимум 30 %; — натриев хлорид: максимум 2,3 %. Характеристики на тестото: — консистенция: плътна и компактна; — цвят: варира от бяло до слонова кост и жълтеникаво; — аромат: млечен, силно кисел и траен; при по-узрелите сирена може да достигне пикантни нотки и да се усеща по- дълго; — вкус: възкисел, ясно изразен и апетитен, като при по-зрелите сирена е пикантен; характерен и приятен остатъчен вкус, придаден от млякото от овцете от порода „Manchega“; — външен вид: сиренето е на малки неравномерно разпределени дупчици; в някои случаи такива не се наблюдават; — структура: със слаба еластичност, кремообразна и леко брашнообразна; при по-зрелите сирена може да бъде на

гранули.

L 43/4 BG Официален вестник на Европейския съюз 16.2.2012 г. Микробиологичните граници на сиренето са следните: — Escherichia coli: максимум 1 000 колонии/g; — Staphylococcus aureus: максимум 100 колонии/g; — Salmonella: отсъства в 25 g; — Listeria: отсъства в 25 g. „Queso Manchego“ е сирене с възкисел, ясно изразен и апетитен вкус, който при по-продължително зреене става пикантен, и с характерен и приятен остатъчен вкус, придаден от млякото от овцете от порода „Manchega“. 3.3. Суровини (само за преработени продукти) „Queso Manchego“ се произвежда от овче мляко, добито от овце от породата „Manchega“, с естествена закваска или други подсирващи ензими и натриев хлорид. В млякото не трябва да присъстват лекарствени продукти, които могат да окажат отрицателно влияние върху производството, зреенето и съхранението на сиренето. „Queso Manchego“ може да се произвежда от пастьоризирано или сурово мляко. Ако е използвано сурово мляко, върху етикета може да присъства думата „Artesano“. Аналитичните характеристики на млякото са следните:

— мазнини: минимум 6,5 %; — протеини: минимум 4,5 %; — полезен сух екстракт: минимум 11 %; — pH: 6,5—7; — точка на замръзване: ≤ – 0,550 °C. 3.4. Фуражи (само за продукти от животински произход) Овцете от порода „Manchega“ се извеждат на естествена паша през цялата година. На закрито към храната им се добавят концентрирани фуражи, сено и вторични продукти. Що се отнася до извеждането на паша, следва да се отбележи, че пасищата са по горските полянки, където расти­ телността е целогодишна. Видовете, които се срещат по тези места, са: Medicago minima, Scorpirus subillosa, Astrafalus stella, Astrafalus sesamus и др. Т. нар. „madajales“ представляват най-добрите пасища за овцете. Там се среща ливадната метлица, наред с голямо разнообразие от бобови растения, като Medicago rigidula, Medicago lupulina, Medicago trunculata, Trigonella polyderata, Coronilla scorpoides и др. В дълбоката и влажна почва понякога се срещат т.нар. „fenelares“ — участъци с гъста пасищна растителност, сред която преобладават жилави двугодишни растения от вида Bracnypodium phoenicoides.

3.5. Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район — 3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. Сирената с наименование за произход „Queso Manchego“ могат да напускат мандрите и регистрираните цехове и да се предлагат на пазара единствено в опаковки, които не могат да влошат тяхното качество. „Queso Manchego“ е винаги с коричка, която може да бъде предварително измита. Освен това сиренето може да се покрие с парафин или с друга прозрачна неактивна субстанция, която е разрешена от закона, или да се намаже с маслиново масло, стига коричката да запази естествения си вид и цвят и казеиновият печат да остане четлив. В никакъв случай не могат да се използват субстанции, които придават на коричката черен цвят. „Queso Manchego“ може да се предлага на пазара на порции, нарязано или настъргано, при условие че е опаковано и произходът му може да бъде установен. Тази операция може да се извършва извън района на произход от пред­ приятия, които са приели и спазват установения протокол за производствени действия; целта е да се гарантира проследяемостта на „Queso Manchego“ и на обработките, на които то е било подложено.

Използваните опаковки трябва задължително да отговарят на действащото законодателство.

16.2.2012 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 43/5 3.7. Специфични правила за етикетиране Етикетът трябва да съдържа надписа: „Denominación de Оrigen Queso Manchego“ (наименование за произход „Queso Manchego“). В случай че за производството на сиренето е използвано сурово мляко, това може да се отбележи на етикета с надписа „Artesano“. Предназначеният за консумация продукт трябва да бъде снабден с номерирани контраетикети, предоставени от Регулаторния съвет, които се поставят в регистрираното предприятие по начин, който да не позволява тяхната повторна употреба; освен това на всяко сирене „Queso Manchego“ във фазата на оформяне и пресоване на калъпите следва да се постави казеинов печат със сериен номер.

1. Кратко определение на географския район

В наименованието за произход „Queso Manchego“ са включени 45 общини от провинция Albacete, 84 — от провинция Ciudad Real, 156 — от провинция Cuenca и 122 — от провинция Toledo. Към тях са добавени: Alcoba de los Montes и El Robledo от провинция Ciudad Real, Albadalejo del Cuende, Villarejo de la Peñuela, Villarejo-Sobrehuerta и Villar del Horno от провинция Cuenca.

1. Връзка с географския район

5.1. Специфична характеристика на географския район Област La Mancha се намира в южната част на централното Иберийско плато и се характеризира с равнинен релеф, чиято надморска височина намалява с приближаването към Атлантическия океан. La Mancha е издигната равнина с варовиково-глинеста почва, а предназначеният за паша терен е образуван от богати на варовици и мергели субстрати. Климатът в областта се характеризира с крайни стойности и големи колебания, присъщи на континенталния тип, с много студена зима и горещо лято. В някои случаи температурата на въздуха достига до 40 °C, като понякога се наблюдават значителни дневни (от порядъка на 20 °C) и годишни (50 °C) температурни амплитуди. Валежите са рядкост, в резултат на което районът е сред най-сухите в Испания — относителната влажност е около 65 %. Почвено-климатичните условия са превърнали „Manchega“ в най-адаптираната за района порода. 5.2. Специфична характеристика на продукта Сирене от пресовано тесто, с твърда коричка, с плътна и компактна консистенция, с цвят, който варира от бяло до слонова кост и жълтеникаво, с интензивен и дълготраен мирис, с възкисел, наситен и апетитен вкус, със слаба еластичност и с кремообразна и леко брашнообразна структура.

5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ) Специфичните почвено-климатични условия на района са изиграли съществена роля при естествената селекция, превръщайки „Manchega“ в най-добре адаптираната порода овце. Добиваното от нея мляко определя характерния цвят, мирис, вкус и консистенция на „Queso Manchego“. Производството на сирене от млякото, добивано от овцете от порода „Manchega“, датира от древни времена. Неговото развитие в продължение на столетия е позволило усъвършенстването на това традиционно за La Mancha сирене, така че да се постигне неговото максимално качество. Препратка към публикуваната спецификация (член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006) http://docm.jccm.es/portaldocm/descargarArchivo.do?ruta=2009/10/20/pdf/2010_17415.pdf&tipo=rutaDocm