Чл. 4

Чл. 4.(1) Държавният образователен стандарт почл. 1определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 541060 "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и Заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове почл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2022/2023 година за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията. (2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2021/2022 година включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. (3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали.

§ 2. Тази наредба се издава на основаниечл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образованиеи отменяНаредба № 45 от 2012 г. за придобиване на квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" (ДВ, бр. 18 от 2012 г.).

§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването и в "Държавен вестник".

Приложение къмчл. 2

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласноЗакона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение почл. 6, ал. 1 от ЗПОО(утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД-09-4493 от 18.11.2021 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици - завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или придобито средно образование. Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация е придобита втора степен на професионална квалификация по професия от област на образование "Производство и преработка". Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласноНаредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

1. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Техник-технологът по качеството на храни и напитки изпълнява оперативните процедури, чрез които се осигуряват мониторинг, контрол и управление на системите за добри производствени практики, безопасност и качество при производство, търговия, експедиция и предлагане на храни и напитки. Техник-технологът по качеството на храни и напитки осъществява контрол върху състоянието и начина на използване на площадките, сградите, инсталациите и прилежащите им пространства, техническото и материалното оборудване, транспортните средства, свързани с производството и търговията с храни; суровините, съставките, добавките и другите продукти, които се използват за производство на храни; миещите, почистващите, дезинфекционните и дезинсекционните препарати и процеси; материали и предмети, предназначени да влязат в контакт с храните, полуготовите и готовите храни и напитки; всички етапи на производство, преработка, съхранение и дистрибуция на храни и напитки; хигиената на лицата, които влизат пряко или косвено в контакт със суровините, материалите и готовите продукти. Техник-технологът по качеството на храни и напитки прилага методи и техники за мониторинг и инспекция на обектите на контрол чрез вземане на проби и анализ на различни показатели (органолептични, физикохимични, микробиологични), извършване на бързи тестове за анализ, отчитане на технологични параметри на контролно-измервателната апаратура. Въвежда данните от наблюдения, отчитане, анализи, измервания, контролира правилното съставяне и състояние на записите при документиране на системите за безопасност и качество, поддържа архив, съхраняващ записите за осигуряване идентификация и проследимост на продукта. Техник-технологът по качеството на храни и напитки разбира и интерпретира резултатите от мониторинга и при отклонения докладва пред ръководството за предприемане на корективни действия с цел предотвратяване появата на несъответствия с изискванията на системата за безопасност и системата за качество и контролира тяхното изпълнение. Следи за поява на рекламации, както и за предприетите спрямо тях коригиращи и превантивни действия. Техник-технологът по качество на храни и напитки отговаря за вярното и точното отразяване на всички данни и информация във връзка с осъществяваната дейност; уведомява ръководството при възникване на проблеми, свързани с продуктите и процесите във връзка със системите за управление на качеството и безопасността на продуктите. При изпълнение на преките си задължения носи отговорност за опазване на фирмена тайна и поверителна информация. По време на работа трябва да е отговорен за своето здраве и безопасност, за безопасността на своите колеги и за опазване наоколната среда. За успешното упражняване на професията техник-технологът по качеството на храни и напитки трябва да бъде наблюдателен, прецизен и точен при изпълнение на трудовите си дейности, да работи с чувство на отговорност - самостоятелно и в екип, да общува безконфликтно и оперативно да решава проблемни ситуации, възникнали в процеса на работа, да притежава нагласа за надграждане на знания и умения, за самостоятелно усвояване на нови компетенции, необходими за променящите се условия на труд. Работата на техник-технолога по качеството на храни и напитки изисква умения за работа с компютър и използване на специализирани програмни продукти, технически средства за измерване и контрол, уреди и инструменти за вземане на проби, лабораторно оборудване. Производството на храни и напитки се осъществява в различни по своя обем и организация на производство предприятия. Производствените процеси в хранителната индустрия обикновено са непрекъснати, имат голям обем продукция, докато в заведенията за хранене, малките цехове и работилници за хранителни изделия се прилагат повече ръчни операции, продуктите са с по-голямо разнообразие и по-малък обем. Спецификата на производствените условия определя и различен подход и организация при упражняване на професията техник-технолог по качеството на храни и напитки. При изпълнение на своите задължения може да бъде изложен на вредни влияния, което налага използването на защитно облекло и екипировка. Придобилият трета степен на професионална квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" може да работи в предприятия за производство и преработка на храни и напитки, в заведения за хранене и търговия с храни. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение След придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" обучаваният има право да се обучава по друга професия от професионално направление "Хранителни технологии", като обучението му по общата задължителна професионална подготовка и част от отрасловата задължителна професионална подготовка се зачитат. При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласноНационалната класификация на професиите и длъжностите(НКПД - 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-105 от 23.12.2020 г. Придобилите трета степен на професионална квалификация по професията "Техник-технолог по качеството на храни и напитки" могат да постъпват на работа на длъжности (професии) от следните единични групи: 3119-3017 Техник, технолог на алкохолни и безалкохолни напитки, 3119-3018 Техник, технолог на захар и захарни изделия, 3119-3019 Техник, технолог на месо и месни продукти, 3119-3020 Техник, технолог на мляко и млечни изделия, 3119-3021 Техник, технолог на растителни масла и сапуни, 3119-3022 Техник, технолог на хляб и хлебни изделия, 3119-3023 Техник, технолог, зърносъхранение, зърнопреработване и фуражи, 7515-1001 Дегустатор и окачествител на храни и напитки, 7543-3004 Инспектор, качество на производствени процеси, 7543-3010 Контрольор, качество, 7543-2011 Специалист, качество, полуфабрикати и готова продукция, както и други длъжности, включени при актуализиране на НКПД.

1. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на Единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд 1.1. РУ Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място 1.2. РУ Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване наоколната среда 1.3. РУ Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации ЕРУ 2. Икономика 2.1. РУ Познава основите на пазарната икономика 2.2. РУ Познава основните характеристики на производствената дейност в предприятие ЕРУ 3. Предприемачество 3.1. РУ Познава основите на предприемачеството 3.2. РУ Формира предприемаческо поведение 3.3. РУ Участва в разработването на бизнес план ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за всички професии от професионално направление "Хранителни технологии" - трета степен на професионална квалификация ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност 4.1. РУ Обработва информация с ИКТ 4.2. РУ Осъществява комуникация посредством ИКТ 4.3. РУ Създава цифрово съдържание с ИКТ 4.4. РУ Осигурява защита на електронната среда 4.5. РУ Решава проблеми при работата с ИКТ ЕРУ 5. Комуникация и чужд език 5.1. РУ Общува ефективно в работния екип 5.2. РУ Осъществява ефективна бизнес комуникация 5.3. РУ Владее чужд език, свързан с професионалната дейност ЕРУ 6. Хигиена и безопасност на храни и напитки 6.1. РУ Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност 6.2. РУ Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията 6.3. РУ Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) ЕРУ 7. Организация и контрол на производствения процес 7.1. РУ Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана 7.2. РУ Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството 7.3. РУ Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност 7.4. РУ Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение 7.5. РУ Организира производствения процес, за който отговаря 7.6. РУ Поддържа естетика и дизайн в производството 7.7. РУ Участва в тестване на иновативни продукти 7.8. РУ Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи, и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки" - трета степен на професионална квалификация ЕРУ 8. Безопасност на храните 8.1. РУ Участва в контрола по изпълнението на процедурите по добри производствени практики (ДПП), добри хигиенни практики (ДХП), добри лабораторни практики (ДЛП) 8.2. РУ Прилага основните принципи на системата за анализ на опасностите и контрол на критични точки - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) 8.3. РУ Систематизира, обобщава и архивира информацията за производствения процес ЕРУ 9. Участва в контрола на качеството на храните 9.1. РУ Прилага принципите, структурата и съдържанието на системите за управление на качеството 9.2. РУ Следва процедурите и документите за контрол и управление на качеството на храните 9.3. РУ Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол на качеството ЕРУ 10. Организация и методи на технологичен контрол 10.1. РУ Същност, цел и задачи на технологичния контрол при производството на храни 10.2. РУ Методи за технологичен контрол при производство на храни 10.3. РУ Организация на технологичния контрол ЕРУ 11. Микробиология на храните 11.1. РУ Познава характеристиките на основните видове микроорганизми 11.2. РУ Следи за правилното приложение на микробиологичните изисквания и критерии за хигиена и безопасност на процесите при производството на храни в предприятието 11.3. РУ Прави оценка на резултатите от микробиологичните анализи на различни групи храни ЕРУ 12. Химия на храните 12.1. РУ Познава химичния състав и строежа на веществата, изграждащи суровини и материали за промишленото производство на храни 12.2. РУ Оценява биохимичната роля и технологичното значение на химичните вещества, съдържащи се в суровините и материалите ЕРУ 13. Технология и техника за производство на храни 13.1. РУ Прилага технологията и техниката за производство на храни от растителен произход 13.2. РУ Прилага технологията и техниката за производство на храни от животински произход ЕРУ 14. Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост 14.1. РУ Анализира технологичната характеристика на основни суровини от растителен и животински произход 14.2. РУ Анализира технологичната характеристика на промишлени, природни суровини и хранителни добавки 14.3. РУ Анализира технологичната характеристика на спомагателни материали за производство на храни и напитки ЕРУ 15. Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост 15.1. РУ Познава механични и хидромеханични процеси, машини и съоръжения 15.2. РУ Познава топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати 15.3. РУ Познава биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати ЕРУ 16. Основи на технологията на хранителните продукти 16.1. РУ Владее биохимичните основи на технологията на хранителните продукти 16.2. РУ Владее микробиологичните основи на технологията на хранителните продукти 16.3. РУ Владее основни процеси, машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост 3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ) ЕРУ по общата професионална подготовка - единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за всички професии от професионално направление "Хранителни технологии" - трета степен на професионална квалификация ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки" - трета степен на професионална квалификация ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ 10 ЕРУ 11 ЕРУ 12 ЕРУ 13 ЕРУ 14 ЕРУ 15 ЕРУ 16

1. Изисквания към материалната база

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори. 4.1. Учебен кабинет Обзавеждането на учебния кабинет включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей. Разположението на работните места на обучаваните трябва да осигурява необходимата видимост на учебната дъска и свободно преминаване от едно до друго учебно място. 4.2. Учебни работилници и лаборатории Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и с техническа и справочна документация съобразно специалността. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия. Помещенията трябва да осигуряват добра естествена осветеност и по възможност да бъдат снабдени с аспирационна система за предотвратяване на запрашаване по време на работа. 4.2.1. Учебна лаборатория по технохимичен контрол (ТХК) Лабораторията е предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по организация и методи на технологичен контрол и по хранителна химия. Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и с техническа и справочна документация. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия. Помещенията трябва да осигуряват добра естествена осветеност и по възможност да бъдат снабдени с аспирационна система за предотвратяване на запрашаване по време на работа. Оборудването включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, лабораторна камина, сейф за съхранение на киселини, основи и реактиви, дестилатор, сушилня, пещ за опепеляване, водна баня, центрофуга, техническа и аналитична везна, влагомерна везна, pH метър, поляриметър, спектрофотометър, рефрактометър, хроматограф, автоматични и обикновени бюрети, автоматични и обикновени пипети, лабораторни съдове, прибори и пособия, аптечка и др. 4.2.2. Учебна лаборатория по микробиология Лабораторията е предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по микробиология и контрол и управление на безопасността на храните. Оборудването включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, ламинарен (стерилен) бокс, сейф за съхранение на хранителни среди, бързи тестове и оцветяващи разтвори, микроскопи, хладилник, термостати, работещи при различни температури, луминометър, спиртни лампи, лабораторна стъклария, прибори и пособия. Към лабораторията трябва да има помещение с автоклав, апарат на Кох, сушилня, сух стерилизатор, мивка за измиване на обезопасената стъклария и аптечка.

1. Изисквания към обучаващите

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка могат да преподават лица със завършено висше образование по съответната специалност. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление вКласификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда наЗакона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.