Чл. 12

ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 1, поправен в ОВ L 226, 25.6.2004 г., стр. 3.

ОВ L 31, 1.2.2002 г., стр. 1. Регламент, изменен с Регламент (ЕО) № 1642/2003 (ОВ L 245, 29.9.2003 г., стр. 4).

ОВ L 165, 30.4.2004 г., стр. 1, поправен в ОВ L 191, 28.5.2004 г., стр. 1.

SANCO/1252/2001 Документ за обсъждане относно стратегията за установяване на микробиологични критерии за храни в законодателството на Общността, стр. 34.

ОВ L 62, 15.3.1993 г., стр. 49. Директива, последно изменена с Регламент (ЕО) № 445/2004 на Комисията (ОВ L 72, 11.3.2004 г., стр. 60).

ОВ L 157, 30.4.2004 г., стр. 33, поправен в ОВ L 195, 2.6.2004 г., стр. 12.

ОВ L 13, 21.1.1993 г., стр. 11.

ОВ L 165, 21.6.2001 г., стр. 48. Решение, изменено с Решение 2004/379/ЕО (ОВ L 144, 30.4.2004 г., стр. 1).

ОВ L 109, 6.5.2000 г., стр. 29. Директива, последно изменена с Директива 2003/89/ЕО (ОВ L 308, 25.11.2003 г., стр. 15).

ОВ L 325, 12.12.2003 г., стр. 1.

ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 55, поправен в ОВ L 226, 25.6.2004 г., стр. 22.

ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 206, поправен в ОВ L 226, 25.6.2004 г., стр. 83.

ОВ L 229, 30.8.1980 г., стр. 1.

ОВ L 175, 4.7.1991 г., стр. 35.

ОВ L 91, 7.4.1999 г., стр. 29.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности над m или между m и M.

За точки 1.1—1.24 m = M.

Използва се най-новото издание на стандарта.

Редовното тестване спрямо критерия не е полезно при нормални обстоятелства за следните готови за консумация храни:

Този критерий се прилага, ако производителят може да докаже пред компетентния орган, че продуктът няма да превиши границата от 100 cfu/g през целия му срок на годност. Производителят или търговецът на храни може да определи междинни граници по време на производствения процес, които трябва да са достатъчно ниски, за да гарантират, че границата от 100 cfu/g не е превишена в края на рафтовия му срок.

1 ml посевен материал се поставя в блюдо на Петри с диаметър 140 mm или в три блюда на Петри с диаметър 90 mm.

Този критерий се прилага за продукти, преди да са напуснали непосредствения контрол на производителя на храни, когато той не може да докаже пред компетентния орган, че продуктът няма да превиши границата от 100 cfu/g през целия му срок на годност.

Продукти с pH ≤ 4,4 или aw ≤ 0,92, продукти с pH ≤ 5,0 и aw ≤ 0,94, продукти със срок на годност, по-кратък от 5 дни, автоматично се считат за принадлежащи в тази категория. Други категории продукти могат също да принадлежат на тази категория, което подлежи на научна обосновка.

Този критерий се прилага за механично разфасовано месо (МSМ), добито с техниките, посочени в глава III, параграф 3, в раздел V от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно специфичните хигиенни правила за храни от животински произход.

C изключение на продукти, за които производителят може да докаже пред компетентния орган, че поради времето на узряване и aw на продукта, когато е уместно, няма риск от салмонела.

Само сладоледи, съдържащи млечни съставки.

Предварително тестване на партида семена преди началото на процеса на покълване или вземането на проби да се извършва на етап, когато се очаква най-голямата вероятност за откриване на Salmonella.

Позоваване: Hennekinne et al., J. AOAC Internat. Toм. 86, № 2, 2003.

E. coli се използва като индикатор на фекално замърсяване.

Пул от проби, състоящ се минимум от 10 индивидуални животни.

По-специално рибни видове от семействата: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.

Единични проби могат да се вземат на ниво продажба на дребно. В такъв случай презумпцията, дадена в член 14, параграф 6 от Регламент (ЕО) № 178/2002, в съответствие с който цялата партида следва да се определи като опасна, не се прилага.

Позоваване: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Биологична проба от биогенни амини, участващи в разграждането на рибите. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43—49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Релевантност на матричния ефект при определяне на биогенни амини в камбала (Pleuronectes platessa) и мерланг (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097—1101.

Резултатите от тестовете могат да се използват също за доказване на ефективността на HACCP или добрата хигиенна процедура на производствения процес.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности между m и M.

За точки 2.1.3—2.1.5 m = M.

Използва се най-новото издание на стандарта.

Границите (m и M) се отнасят само за пробите, взети чрез разрушителния метод. Средният дневен логаритъм се изчислява, като първо се вземе log стойност на всеки отделен тестов резултат и след това се изчислява средното на тези log стойности.

50-те проби се добиват от 10 последователни сесии на вземане на проби в съответствие с правилата за вземане на проби и честотите, определени в настоящия регламент.

Броят на пробите, в които е открито наличие на салмонела. Стойността подлежи на преразглеждане, за да се вземе под внимание напредъкът, постигнат в намаляването на доминирането на салмонела. Държавите членки или регионите, имащи ниско доминиране на салмонела, могат да използват по-ниски с стойности, дори преди преразглеждането.

Този критерий не се прилага за кайма, произведена на ниво продажба на дребно, когато рафтовият срок на продукта е по-малък от 24 часа.

E. coli се използва като индикатор на фекално замърсяване.

Тези критерии се отнасят до механично разфасовано месо (MSM), добито с техниките, посочени в глава III, параграф 3, в раздел V от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно специфичните хигиенни правила за храни от животински произход.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности между m и M.

За точка 2.2.7 m = M.

Използва се най-новото издание на стандарта.

Критерият не се прилага за продукти, предназначени за по-нататъшна преработка в хранителната промишленост.

E. coli се използва като индикатор на фекално замърсяване.

За сирена, които не могат да подпомагат растежа на E. coli, броят на E. coli е обичайно по-висок в началото на периода на зреене, а за сирена, които могат да подпомагат растежа на E. coli, той е обичайно в края на периода на зреене.

С изключение на сирена, за които производителят може да докаже пред компетентния орган, че продуктът не представлява риск от стафилококови ентеротоксини.

Само сладоледи, съдържащи млечни съставки.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности между m и M.

Използва се най-новото издание на стандарта.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности между m и M.

Използва се най-новото издание на стандарта.

n = брой на единиците в състава на пробата; c = брой на единиците на пробата, показващи стойности между m и M.

Използва се най-новото издание на стандарта. ПРИЛОЖЕНИЕ Микробиологични критерии за храни Глава 1. 2.5. 3.2. незадоволителни, ако средната наблюдавана стойност надхвърля m или ако повечето c/n стойности са между m и M, или една или повече от наблюдаваните стойности са >M. незадоволителни, ако една или повече наблюдаваните стойности са >M или повечето c/n стойности са между m и M. Производителите и търговците на храни от кланици или предприятия, произвеждащи кайма, месни полуфабрикати или механично отделено от трупа месо, вземат проби за микробиологичен анализ поне веднъж седмично. Денят на вземане на проби се променя всяка седмица, за да се гарантира, че е обхванат всеки ден от седмицата. ПРИЛОЖЕНИЕ II Проучванията, посочени в член 3, параграф 2, включват: