Чл. 12

Чл. 12.Специфични изисквания в места, където се приготвят, обработват или преработват храни, подлежащи на контрол:

1. в местата, където се приготвят, обработват или преработват храни, конструкцията и планът следва да позволяват добра хигиенна практика за храни, включително предпазване от замърсяване между и по време на дейността; в частност:

а) подовите повърхности да могат да се поддържат здрави и да могат да се почистват лесно, а когато е необходимо, да се дезинфекцират; това изисква използването на непропускливи, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване; където е целесъобразно, подовете следва да позволяват адекватно оттичане от повърхността; б) стенните повърхности да е налице възможност да се поддържат здрави и да могат се почистват лесно, а когато е необходимо, да се дезинфекцират; това изисква използването на непропускливи, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, както и гладка повърхност до височина, подходяща за дейността, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване; в) таваните (или където няма тавани, вътрешната повърхност на покрива) и таванните структури да са конструирани и изпълнени така, че да не допускат натрупването на мръсотия, както и да намаляват кондензацията, формирането на нежелателна плесен и роненето на частици; г) прозорците и другите отвори да са с конструкция, която не допуска натрупването на мръсотия; тези, които могат да се отварят към външната околна среда, трябва, където е необходимо, да са снабдени с непропускащи насекоми мрежи, които да могат да се свалят лесно за почистване; там, където отворени прозорци могат да причинят замърсяване, те остават затворени и неподвижни по време на производство; д) вратите да са лесни за почистване, а когато е необходимо, за дезинфекциране; това изисква използването на гладки и неабсорбиращи повърхности, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване; е) повърхностите (включително повърхностите на оборудването) в зоните, където се работи с храни, и по-специално тези в контакт с храни, да се поддържат здрави и да са лесни за почистване, а когато е необходимо, за дезинфекциране; това изисква използването на гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали, освен ако операторите на предприятия за храни не убедят компетентния орган, че други материали също са подходящи за използване;

1. трябва да са осигурени подходящи помещения, където е необходимо, за почистването, дезинфекцията и съхраняването на работни принадлежности и оборудване; тези помещения следва да са направени от устойчиви на корозия материали, да бъдат лесни за почистване и да имат осигурено подаване на достатъчно количество топла и студена вода;
2. когато е необходимо, да се осигурят подходящи средства за измиване на храните; всяка мивка или друго подобно съоръжение, осигурено за измиване на храните, следва да има подаване на достатъчно топла и/или студена питейна вода, а също така да се поддържат чисти и когато е необходимо, да се дезинфектират.