Чл. 13

Чл. 13.Почистените и дезинфекцираните контактни повърхности на предметите, приборите и оборудването, които влизат в контакт с храните, трябва да отговарят на следните микробиологични показатели:

1. общ брой на мезофилните аеробни и факултативно анаеробните микроорганизми:

а) за повърхностите на технологичното оборудване - не повече от 100 КОЕ/см2; б) за трапезна посуда - не повече от 300 КОЕ/см2за цялата повърхност;

1. колиформи - не се установяват в смивове и отривки от технологичното оборудване и трапезната посуда;
2. патогенни микроорганизми - не се установяват в смивове и отривки от технологичното оборудване и трапезната посуда.