Чл. 4

Чл. 4.(1) Държавният образователен стандарт почл. 1определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 811090 "Работник в заведенията за хранене и развлечения" включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и Заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове почл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2022/2023 г. за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията. (2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2021/2022 г. включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. (3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали.

§ 2. Тази наредба се издава на основаниечл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образованиеи отменяНаредба № 16 от 2007 г. за придобиване на квалификация по професията "Работник в заведенията за хранене и развлечения"(ДВ, бр. 20 от 2008 г.).

§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването и в "Държавен вестник".

Приложение къмчл. 2

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласноЗакона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на първа степен на професионална квалификация по професията "Работник в заведенията за хранене и развлечения" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение почл. 6, ал. 1 от ЗПОО(утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД- 09-4493 от 18.11.2021 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици - завършено основно образование; • за лица, навършили 16 г. - завършен начален етап на основното образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда наЗакона за насърчаване на заетосттаили наЗакона за предучилищното и училищното образование, или валидирани компетентности за начален етап на основно образование почл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование, а в случаите на продължаващо професионално обучение - и придобита квалификация по част от професията; • за ученици със специални образователни потребности и за лица, навършили 16 години, с увреждания - завършен VII клас. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията 811090 "Работник в заведенията за хранене и развлечения" - първа степен на професионална квалификация, или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласноНаредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

1. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Работникът в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР) със специалност "Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения" съдейства при приемането на хранителни продукти, оказва съдействие при съхранението на хранителни продукти и полуфабрикати, като спазва санитарно-хигиенните изисквания за работа в ЗХР. Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и полуфабрикати в съответствие с предварително поставените му задачи. Изпълнява възложените му задачи и рутинни дейности при приготвяне и реализация на кулинарни изделия. Подрежда и почиства производствени и складови помещения, машини, оборудване. Съдейства при измиването на съдове и инвентар, като спазва санитарно-хигиенните изисквания и предварителните указания. Спазва всички нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд, както и изискванията за безопасност на храните (HACCP - процедури и инструкции). Работникът в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения в работата си използва хранителни продукти, полуфабрикати, транспортни опаковки, амбалаж, измервателни уреди, хладилни съоръжения, складово обзавеждане, колички. Работи с машини за предварителна обработка на хранителни продукти, електроотоплителни апарати, съоръжения за поддържане температурата на ястията. Използва кухненски инвентар: кухненски съдове и прибори, инструменти за ръчно почистване и нарязване, трапезни съдове, приспособления за дозиране и оформяне на кулинарни изделия. Спазва указанията от рецептури и инструкции за безопасна работа, работи с машини и инструменти за почистване и измиване, миещи, почистващи и дезинфекционни средства и използва лични предпазни средства. Работникът в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР) със специалност "Работник в обслужването в заведения за хранене и развлечения" съдейства при приемането на хранителни продукти и напитки, оказва съдействие при съхранението на хранителни продукти, полуфабрикати и напитки, като спазва санитарно-хигиенните изисквания за работа в ЗХР. Изпълнява възложените му задачи от дейностите по подготовка за работа с клиенти, като зарежда хладилните съоръжения в бюфета с напитки и хранителни продукти, зарежда и пуска в експлоатация ледогенератори, отоплители за чинии, рекламни витрини. Зарежда търговската зала и сервитьорския офис със сервизи, прибори, покривки, салфетки, вази, цветя, пепелници, съдове за подправки. Изпълнява рутинни дейности в процеса на обслужване на гостите. Спазва всички нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд. Спазва нормативните изисквания за безопасност на храните (HACCP - процедури и инструкции). Работникът в обслужването в заведения за хранене и развлечения в работата си използва хранителни продукти, ястия, напитки, транспортни опаковки, амбалаж, измервателни уреди, средства за вътрешен транспорт, хладилни съоръжения, складово обзавеждане. Използва също сервитьорски табли и колички, трапезни съдове и чаши, комплектен прибор, носи работно облекло и лични предпазни средства. Работникът в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР) трябва да притежава отговорност, прецизност, оперативност, организираност, умения за работа в екип, сръчност и концентрация на вниманието. Той трябва да притежава качества като самоконтрол, естетически усет, точност и дисциплинираност. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение Лицата, придобили първа степен на професионална квалификация по професията "Работник в заведенията за хранене и развлечения", могат да продължат обучението си по професии от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг", като обучението по общата задължителна професионална подготовка, единна за всички професионални направления, и отрасловата задължителна професионална подготовка по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" се зачита. При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. Професионалното обучение може да продължи както в практиката на място, така и извън ЗХР чрез участия в периодични курсове, семинари, изложения, обмяна на опит и др. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласноНационалната класификация на професиите и длъжностите(НКПД - 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-42 от 11.02.2022 г. Придобилите първа степен на квалификация по професията "Работник в заведенията за хранене и развлечения" могат да постъпват на работа на следните длъжности (професии): както и на други длъжности, допълнени при актуализиране наНКПД.

1. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на единиците резултати от ученето (ЕРУ) и резултатите от учене (РУ) по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професии с първа степен на професионална квалификация от СППОО ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) 1.1. РУ Спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място 1.2. РУ Спазва изискванията за превантивна дейност по опазване наоколната среда 1.3. РУ Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации ЕРУ 2. Икономика 2.1. РУ Познава основите на пазарната икономика 2.2. РУ Познава основните характеристики на производствената дейност във фирмата ЕРУ 3. Предприемачество 3.1. РУ Познава основите на предприемачеството 3.2. РУ Формира предприемаческо поведение ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност 4.1. РУ Обработва информация и съдържание с ИКТ 4.2. РУ Осъществява комуникация посредством ИКТ 4.3. РУ Създава цифрово съдържание с ИКТ ЕРУ 5. Организиране на работния процес 5.1. РУ Извършва предварителна подготовка на работното място 5.2. РУ Участва в организирането на дейностите на работното място 5.3 РУ Отговорен е за качеството на работата си ЕРУ 6. Комуникация и работа в екип 6.1. РУ Общува в работния екип 6.2. РУ Води ефективна комуникация ЕРУ 7. Организация на услугите в заведения за хранене и развлечения (ЗХР) 7.1. РУ Участва в предлагането на продукт в ЗХР 7.2. РУ Съдейства при обслужване на гости 7.3. РУ Спазва установените стандарти за качеството на услугата в ЗХР ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 8. Работа с техническо оборудване и обзавеждане за производство на кулинарна продукция 8.1. РУ Използва техническо оборудване 8.2. РУ Участва в подготовката на производствения процес ЕРУ 9. Кулинарна продукция 9.1. РУ Обработва продуктите 9.2 РУ Участва в приготвянето на ястия 9.3. РУ Съхранява готови ястия ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Работник в обслужване в заведения за хранене и развлечения" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 10. Работа с техническо оборудване и обзавеждане в търговската зала 10.1. РУ Използва техническо оборудване 10.2. РУ Участва в подготовката на търговската зала ЕРУ 11. Обслужване на гости 11.1. РУ Участва при комуникацията с гости 11.2 РУ Работи в екип при обслужването на гости 11.3 РУ Работи с касови апарати и ресторантски/хотелски софтуер 3.2. Описание на ЕРУ ЕРУ по обща професионална подготовка, единна за всички професии с първа степен на професионална квалификация ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 8 EРУ 9 ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Работник в обслужване на заведения за хранене и развлечения" - първа степен на професионална квалификация ЕРУ 10 ЕРУ 11

1. Изисквания към материалната база

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или в реална работна среда (базови обекти и предприятия) при предварително сключени договори. Материалната база трябва да бъде в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове и съответните български стандарти. Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, видовете технологични процеси, ергономичните, естетичните изисквания. 4.1. Учебен кабинет по теория Обзавеждането на учебния кабинет включва: работно място на преподавателя, работно място на всеки обучаван, учебна дъска, мебели, дъска за писане и други средства за обучение и дидактическа техника (видеоматериали). Работните места в учебния кабинет трябва да са разположени така, че да осигуряват необходимата видимост и свободно преминаване на обучаваните от едно до друго работно място. 4.2. База за обучение по практика Обучението по практика се провежда в учебни кухни/кабинети и в действащи обекти на ЗХР. Основно оборудване - учебната кухня трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали (видеоматериали), мивка, хладилен шкаф, везна, обособени групови работни места, съобразени с броя на обучаваните в групата (при максимум 3 - 4 обучавани на едно работно място), които включват: готварска печка (с фурна и котлони) с осигурена вентилация, кухненски робот, мивка, работен плот с подходящо покритие, кухненски шкаф, хладилен шкаф (минусов и плюсов), кухненски инвентар - съдове и прибори, трапезни съдове и прибори. За правилното и безопасно протичане на практическото обучение е необходимо да се осигурят площи за гардероб и за съхранение на хранителни продукти. В кухнята за практическо обучение трябва да има осигурени противопожарни средства, както и лични предпазни средства за обучаваните и обучаващите. Необходимо е да се осигурят учебна търговска зала и учебен сервитьорски офис, както и касов апарат. Учебни пособия: демонстрационни макети и модели на реални образци, онагледяващи табла, учебни видеофилми, програмни продукти и специализирана литература.

1. Изисквания към обучаващите

Право да преподават по теория и практика на професията и специалността имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от професионално направление "Туризъм" от областта на висше образование "Социални, стопански и правни науки" и от професионално направление "Хранителни технологии" от областта на висше образование "Технически науки" отКласификатора на областите на висше образование и професионалните направления" (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на учебните предмети или на модули от отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление вКласификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили професионална квалификация при условията и по реда наЗакона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.