Чл. 3

Член 3 Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз. Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави членки.

Съставено в Брюксел на 9 септември 2013 година. За Комисията, от името на председателя, Dacian CIOLOȘ Член на Комисията ( 1 ) ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1. ( 2 ) ОВ L 148, 21.6.1996 г., стр. 1.

12.9.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 243/11 ПРИЛОЖЕНИЕ I Одобрява се следното изменение в производствената спецификация на защитеното наименование за произход „Salame Brianza“: — Метод на производство Параграф 2 от член 4 „Метод на производство“ на „Salame Brianza“ ЗНП бе изменен по отношение на меленето на месото. Съгласно действащата спецификация на продукта меленето на артикули с тегло, ненадвишаващо 300 g, трябва да се извършва с месомелачка, чиято решетка има дупки с размер между 4 и 4,5 mm (ситно мелене), а за артикулите „с размер над 300 g“ — между 7 и 8 mm (едро мелене). Това обуславя пряка връзка между степента на мелене на „Salame Brianza“ и теглото на продукта. Всъщност не съществува такава връзка. Поради това бе сметнато за уместно в изменения вариант на спецификацията да се отстрани това условие и да се посочва само размерът на дупките на решетките на месомелачката. В член 5 „Зреене“ бе актуализирана таблицата, съдържаща минималните периоди на зреене на „Salame Brianza“ ЗНП, като бяха взети предвид три фактора.

На първо място мерната единица за време, която в действащата спецификация е изразена в седмици, в новата версия е посочена в дни, тъй като по-този начин указаното време е по-точно и по-ясно. Също така с оглед на условията за пускане на пазара, посочени в член 8 от действащата спецификация, бе счетено за полезно да се впишат точно и минималните периоди на зреене за продуктите, предлагани вакуумирани, опаковани в защитна атмосфера или найлоново фолио с микроперфорация, които се различават от периодите, прилагани за неопа­ кования продукт. В новата таблица периодът на зреене на артикули с малък размер (т.е. с диаметър до 55 mm) е малко по-дълъг за опакованите продукти в сравнение с неопакованите, тъй като след опаковането са прекратява естественият процес на сушене. Последното изменение в този член се отнася до размерите, в които „Salame Brianza“ може да бъде продаван на пазара. Добавени са по-големи размери, които преди не са били предлагани поради ограниченията, свързани с наличните на пазара животински черва. Като се има предвид, че периодът на зреене на „Salame Brianza“, включващ процеса на сушене, варира в зависимост от размера на продукта, по-големият брой на предлаганите размери, предвиден в настоящата версия на спецификацията, обуславя разширяването на продуктовата гама и прилагането на по-продъл­ жителни периоди на зреене.

— Етикетиране Логото на продукта „Salame Brianza“ ЗНП присъства в член 8, т.е. в текста на самата спецификация, за разлика от предишната ѝ версия, в която присъстваше в отделен документ, приложен към спецификацията. Впрочем това лого никога не е било описано, нито използвано. Сегашното лого на продукта със ЗНП и описанието на цветовете му са поместени в член 8. — Проверки — изменения на правната уредба Член 7 „Проверки“ е актуализиран, тъй като в предишната му версия на органа, извършващ проверките на продукта със ЗНП, са били предоставени пълномощия, които са неправомерни от гледна точка на членове 10 и 11 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета ( 1 ), в които се предвижда съответните проверки да бъдат възлагани на трети лица. Накрая в член 1 и член 8, параграфи 1 и 3 обозначението DOC (контролирано наименование за произход), което се е използвало в Италия преди приемането на Регламент (ЕИО) № 2081/92 на Съвета ( 2 ), е заменено с обозначението DOP (ЗНП) в съответствие със законодателството на Общността.

( 1 ) ОВ L 93, 31.3.2006 г., стp. 12. ( 2 ) ОВ L 208, 24.7.1992 г., стp. 1.

L 243/12 BG Официален вестник на Европейския съюз 12.9.2013 г. ПРИЛОЖЕНИЕ II КОНСОЛИДИРАН ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета от 20 март 2006 г. относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни ( 1 ) „SALAME BRIANZA“ № ЕО: IT-PDO-0217-0326-21.2.2008 ЗГУ ( ) ЗНП ( X )

1. Наименование

„Salame brianza“

1. Държава членка или трета държава

Италия

1. Описание на земеделския продукт или храна

3.1. Вид продукт Клас 1.2: Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.) 3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1 При пускането му на пазара „Salame Brianza“ ЗНП притежава цилиндрична форма и плътна, нееластична консис­ тенция. Сърцевината на продукта е компактна и има еднороден състав; съдържа късчета сланина без гранясали части; няма видими парчета от сухожилия; има равномерен рубиненочервен цвят. Продуктът притежава лек и характерен мирис, а вкусът му е мек и деликатен, без никакви кисели нотки. При пускането му на пазара „Salame Brianza“ ЗНП притежава следните химични и физикохимични характеристики:

— общо съдържание на белтъчини: минимум 23 %, — съотношение колагени/белтъчини: максимум 0,10, — съотношение вода/белтъчини: максимум 2,00, — съотношение мазнини/белтъчини: максимум 1,5, — pH: минимум 5,3. По отношение на микробиологичните характеристики мезофилното съдържание на микроорганизми в продукта е > 1 × 10, образуващи една колония на грам, като преобладаващите бактерии са лактобацили и коки. 3.3. Суровини (само за преработени продукти) Продуктът със ЗНП „Salame Brianza“ се произвежда от свинско месо: обезкостена плешка, почистена от сухожилията по подходящ метод, изрезки от месо и кайма от бут, гърди и/или от врат без мека мазнина, които се овкусяват със сол и едро и/или дребно смлян черен пипер. Също така продуктът може да съдържа следните съставки: вино, захар и/или D-глюкоза, и/или фруктоза, и/или лактоза, стартери на ферментация, натриев и/или калиев нитрат (максимално съдържание — 195 части на милион), натриев и/или калиев нитрит (максимално съдържание — 95 части на милион), аскорбинова киселина и неговата натриева сол, незначително количество чесън.

3.4. Фураж (само за продукти от животински произход) Количеството и съставът на хранителната дажба се подчиняват на точно определени правила. Храненето на свинете протича на два етапа, като храната се състои предимно от житни растения, добивани в определения в точка 4 макрорайон. Страничните сиренарски продукти (суроватка, сиренина и мътеница) се предоставят от фабрики за сирене, разположени в определения географски район. 3.5. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район Произвеждането на „Salame Brianza“ ЗНП (почистване, смилане, смесване на съставките, пълнене на сместа в черва, сушене, зреене) трябва да се осъществява в определения в точка 4 традиционен район на производство, който се намира на територията на местност Brianza. ( 1 ) Заменен с Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета от 21 ноември 2012 г. относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

12.9.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 243/13 3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. С цел да се гарантира качеството на продукта опаковането и нарязването на „Salame Brianza“ ЗНП трябва да бъдат извършвани в определения в точка 4 район на производство под надзора на упълномощения инспекционен орган. Някои външни фактори могат да окажат влияние върху качеството на „Salame Brianza“, например излагането на светлина или на въздух и топлина, което води до окисляване. Преди да се премине към нарязването, продуктът задължително трябва да бъде освободен от червото, при което ядливата част неизбежно влиза в пряк контакт с въздуха. Излагането на въздействието на външни фактори при неконтролирани условия изменя неблагоприятно органолептичните характеристики на „Salame Brianza“. По тези причини рязането и опаковането на продукта трябва да се извършват веднага след края на периода на зреене и на самото място на производство с цел да се съхранят неговите първоначални характеристики.

3.7. Специфични правила за етикетиране Продуктът може да бъде продаван насипно — вакуумиран или опакован в защитна атмосфера, цял, на порции или на резени. Името на защитеното наименование за произход „Salame Brianza“ трябва да фигурира върху етикета, изписано с четливи и незаличими букви, добре отделени от всички останали надписи, а непосредствено след него трябва да присъства означението „Denominazione di Origine Protetta“ (защитено наименование за произход). Двете горепосочени означения трябва да са на италиански език. Освен това съкращението „DOP“ (ЗНП) може да присъства другаде върху етикета в същото зрително поле. За продуктите, предназначени за международния пазар, означението „Denominazione di Origine Protetta“ може да бъде преведено на езика на съответната държава. Посочените означения задължително придружават логото на защитеното наименование за произход. Забранява се добавянето на каквито и да било определения, които не са изрично предвидени. Разрешено е обаче използването на указания с позоваване на имена, търговски фирми или частни марки, които нямат рекламен характер и не могат да подведат потребителя. Също така може да се посочи породата на животните, от които се произвежда „Salame Brianza“, при условие че суровината се добива изключително от тази порода.

Ако логото се съдържа в етикета на предприятията, които произвеждат „Salame Brianza“, броят на етикетите, проверени от упълномощения инспекционен орган, трябва да бъде равен на количеството суровини, предназначени за производството на продукта.

1. Кратко определение на географския район

Свинефермите, в които се отглеждат предназначените за производството на „Salame Brianza“ свине, трябва да са разположени на територията на регионите Lombardia, Emilia Romagna и Piemonte (въпросното ЗНП се ползва с дерогация съгласно член 2, параграф 3 от Регламент (ЕО) № 510/2006). Районът на производство на „Salame Brianza“ се намира на територията на местност Brianza. На север районът граничи с подножието на Ghisallo, на юг — с канал Villoresi; източната му граница съвпада с река Adda, а на запад се простира до 2 km отвъд националния път Comasina.

L 243/14 BG Официален вестник на Европейския съюз 12.9.2013 г.

1. Връзка с географския район

5.1. Специфична характеристика на географския район Географският макрорайон, в който се отглеждат предназначените за производството на „Salame Brianza“ свине, се характеризира с еднообразна природа, особено в долината на река По. През него минават водни канали, малки и големи реки и се наблюдава добре развита флора, по-специално царевични култури и пасищна растителност. Климатът се характеризира с относително студени, много влажни и мъгливи есен и зима, докато пролетта е мека и дъждовна, а лятото се отличава с доста високи температури, чести, краткотрайни, но нерядко интензивни валежи. Разположена във вътрешността на този макрорайон, зоната на производство на „Salame Brianza“ ЗНП се намира по- конкретно на територията на местност Brianza. Характерни за тази зона са плодородните долини, граничещи с добре осветени хълмове, намиращи се в подножието на планинската верига, която поставя преграда пред въздушните маси и резките смущения във времето и създава различни атмосферни явления, като филтриране на въздуха, топли сходящи ветрове, студени ветрове (когато въздушните течения идват по-скоро от север, отколкото от запад), мъгли.

5.2. Специфична характеристика на продукта „Salame Brianza“ притежава уникални характеристики. Сърцевината е с еднороден състав, рубиненочервен цвят и плътна и стегната консистенция. Има лек и характерен мирис, а вкусът е мек, без никакви кисели нотки. 5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ) Качествата, които „Salame Brianza“ ЗНП задължително трябва да притежава, се обуславят от характеристиките на околната среда, природните и човешките фактори. По-конкретно определеният в точка 4 географски район обуславя специфичните качества на суровината, а производството на „Salame Brianza“ се възползва от условията в определения в същата точка микрорайон. Именно особеностите и природните ресурси на района са били решаващи за динамичното развитие на селското стопанство и животновъдството. В наши дни това оказва благоприятно въздействие върху икономиката на района, за което свидетелства значителният брой царевични насаждения и предприятия, специализирани в преработването на житни растения в храна за свине и едър рогат добитък.

Освен оптималните в този район условия за производство на суровини (царевица и суроватка), географските и морфологичните особености на местността Brianza също са основен фактор, спомогнал за развитието на производството на такъв специфичен продукт, какъвто е „Salame Brianza“. Планинската верига на Алпите, която е естествената северозападна граница на местността Brianza, обуславя специ­ фичните климатични условия за целия регион Piémont — планината играе ролята на естествена преграда за въздушните маси и климатичните смущения, вследствие на което се наблюдават различни атмосферни явления: филтриране на въздуха, топли сходящи ветрове, студени ветрове (когато въздушните течения идват по-скоро от север, отколкото от запад), мъгли. Съвкупността от тези природни фактори създава оптимални условия за зреенето на „Salame Brianza“, тъй като ферментацията, която започва по време на зреенето, се дължи на микроорганизмите, налични в средата, в която се осъществяват преработката и зреенето на продукта, а развитието на самите микроор­ ганизми се обуславя от характерните за средата условия (температура, влажност и др.).

Препратка към публикуваната спецификация [член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006] Настоящата администрация е започнала национална процедура, даваща право на възражение, като е публикувала пред­ ложението за признаване на защитеното наименование за произход „Salame Brianza“ в Държавен вестник на Италианската република, обща серия, бр. № 8 от 10 януари 2008 г. Консолидираният текст на продуктовата спецификация на защитеното наименование за произход „Salame Brianza“ е на разположение: — на следния адрес: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 или — през началната електронна страница на Министерството на земеделието, храните и горите (www.politicheagricole.it), като се избере опцията „Qualità e sicurezza“ [Качество и безопасност] (в горния десен ъгъл на екран) и после — „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ [Спецификации, представени за проучване от ЕС].