Чл. 4

Чл. 4.(1) Държавният образователен стандарт почл. 1определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 811070 "Готвач" включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и Заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове почл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2019/2020 г. за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията. (2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2018/2019 г. включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. (3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали.

§ 2. Тази наредба се издава на основаниечл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образованиеи отменяНаредба № 15 от 2004 г. за придобиване на квалификация по професията "Готвач"(ДВ, бр. 102 от 2004 г.).

§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването и в "Държавен вестник".

Приложение къмчл. 2 Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Готвач"

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласноЗакона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията "Готвач" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение почл. 6, ал 1 от ЗПОО(утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм., Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици - завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация е придобита първа степен на професионална квалификация по професия от област на образование "Услуги за личността". Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране и професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията "Готвач" или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласноНаредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

1. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Готвачът сам или в екип приготвя и оформя ястията, като избира необходимите хранителни продукти за деня, прави предварителна обработка и приготвя полуфабрикати и кулинарна продукция (предястия, супи, основни ястия и десерти), като спазва технологичния процес и разходните норми при приготвяне, следи за качеството на суровините и готовата продукция и носи отговорност за производството на здравословна и безопасна храна, подрежда и декорира ястията съгласно инструкциите, участва в представянето на кулинарната продукция и изготвя декорации за различни поводи. Отговаря за количеството и качеството на вложените продукти в готварската продукция в съответствие с установените рецептури. Носи отговорност за качеството на технологичния процес и хигиената при приготвянето на храната и нейните вкусови качества. Изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки от гостите. Консултира гостите за избора на ястия и напитки. Готвачът планира и организира процесите в кухнята сам или под ръководството на главен готвач, изготвя менюта, разработва нови рецепти, като прилага иновативни и креативни технологии, калкулира необходимите продукти и осигурява ритмични заявки, приема стоки, контролира теглото и масата им, проверява за видими дефекти и взема обичайните за фирмата мерки, следи за правилното съхранение на продукти и полуфабрикати, проверява състоянието на продуктите и преценява възможностите им за употреба, контролира качеството на продуктите и ги разпределя с оглед на възможната им употреба в зависимост от предназначението им, използва ефективно материално-техническата база и ресурсите, грижи се за експлоатационната готовност на машините, съоръженията и инвентара, прилага правилата за безопасни условия на труд, спазва санитарно-хигиенните изисквания и опазваоколната среда. Готвачът спазва всички законови разпоредби, свързани с дейността му и вътрешно-фирмените правила, работи с технологична документация (рецептурници, технологични инструкции, стандарти, системи за безопасност на храните и др.), с документи при получаване на суровини и материали, с документи при издаване на кулинарната продукция, калкулира цените на ястията, попълва въведената система за безопасни условия за производство на кулинарна продукция и система за самоконтрол HACCP, работи със специализиран софтуерен продукт. Познава всички процедури за действия при пожар и бедствия, необходимостта от даване на първа помощ и как да се предпазва от вредното въздействие на химикали и вредни материали, използвани в обектите. Поддържа самостоятелно високи стандарти на лична хигиена, униформа, външен вид, език на тялото и поведение, отчетност и документиране. Необходими качества за упражняването на тази професия са умения за работа в екип, дисциплинираност, прецизност, отговорност, организираност, способност за запомняне, съхраняване и възпроизвеждане на рецепти, сръчност, подвижност, усет за вкус и мирис, способност да се планира и изпълнява работата в срок и др. За готвача е важно да има интерес в областта на храненето и да има творчески нагласи. Трябва да познава кулинарните традиции и да следи развитието на новите тенденции. Готвачът работи предимно в затворено помещение (кухня), като през по-голямата част от работния ден работи продължително в изправено положение. За работната среда са характерни повишена температура, изпарения и влажност на въздуха. Носи задължително работно облекло и стриктно спазва изискванията на ЗБУТ. Режимът на работа на готвача зависи от вида на заведението за хранене, мястото, сезона и др., като работното време може да бъде нормирано или гъвкаво. В процеса на работа осъществява контакти с другите кухненски работници и готвачи, с барманите, със сервитьорите, с управителя на заведението, с клиенти, с доставчици на хранителни продукти и полуфабрикати, с представители на контролни органи (регионални здравни инспекции) и др. Обхватът на задачите му зависи от типа и вида на заведението за хранене и развлечения. В малкото заведение за хранене готвачът изпълнява всички дейности в кухнята, като ползва помощен персонал. В големия ресторант, във висшето ресторантьорство и в специализираните ресторанти той, в зависимост от позицията си, изпълнява специализирани задачи (например: готвач на предястия, готвач на печени ястия и др.). По време на работата си готвачът използва: • хранителни продукти от растителен и животински произход; • машини, апарати, съоръжения, оборудване, съдове, прибори и инвентар; • компютри и програмни продукти; • работна документация - рецептурници, технологични инструкции, технологична документация, приходно-разходни документи за счетоводна отчетност; • нормативни документи - закони, правилници, наредби, инструкции, указания и др.; • лични и колективни предпазни средства; • средства и препарати за дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Готвачът може да работи в следните типове и видове заведения за хранене и развлечения (самостоятелни и прилежащи към места за настаняване): • ресторанти - класически, специализирани - за риба, птици, дивеч, барбекю, национална кухня, чуждестранна кухня, атракционно-тематичен ресторант); • заведения за бързо обслужване - ресторант-пицария, снекбар, бистро, фастфууд, закусвалня; • питейни заведения - кафе-аперитив, винарна, пивница, бирария; • кафе-сладкарници, барове; • столове на училища, болници, санаториуми и военни поделения, кухни на частни и обществени организации, кухни в железопътния, речния и морския транспорт, фирми за кетъринг, фирми за производство на полуфабрикати и др. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение Лицата, придобили втора степен на професионална квалификация по специалност от професията "Готвач", могат да продължат обучението си по друга професия от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг." При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласноНационалната класификация на професиите и длъжностите(НКПД - 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-149 от 26.02.2018 г. СъгласноНКПД - 2011придобилият втора степен на професионална квалификация по професията "Готвач" може да заема следните длъжности отНКПД: OЕдинична група 3434 "Главни готвачи": 3434-2001 Главен готвач 3434-2003 Майстор-готвач OЕдинична група 5120 "Готвачи": • 5120-2001 Готвач • 5120-2003 Помощник-готвач, както и на други длъжности при актуализиране на НКПД.

1. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на ЕРУ ЕРУ по обща професионална подготовка •ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) РУ 1.1. (Резултат от учене) Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място РУ 1.2. Осъществява превантивна дейност по опазване наоколната среда РУ 1.3. Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации •ЕРУ 2. Икономика РУ 2.1. Познава основите на пазарната икономика РУ 2.2. Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма •ЕРУ 3. Предприемачество РУ 3.1. Познава основите на предприемачеството РУ 3.2. Формира предприемаческо поведение ЕРУ по отраслова професионална подготовка •ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност РУ 4.1. Участва в обработване на информация с ИКТ РУ 4.2. Осъществява комуникация посредством ИКТ РУ 4.3. Създава цифрово съдържание с ИКТ •ЕРУ 5. Организация на труда РУ 5.1. Познава организационната и функционалната структура на предприятието и спазва морално-етичните норми на професионално поведение РУ 5.2. Организира работния процес РУ 5.3. Работи с технологична документация РУ 5.4. Работи с отчетна документация РУ 5.5. Използва специализиран софтуер РУ 5.6. Поема отговорност за качеството на работата си •ЕРУ 6. Комуникация и чужд език РУ 6.1. Общува ефективно в работния екип РУ 6.2. Владее чужд език по професията •ЕРУ 7. Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг РУ 7.1. Организация на ресторантьорските услуги РУ 7.2. РУ Организация на кетъринг услугите •ЕРУ 8. Консултира и обслужва гости РУ 8.1. Консултира гости РУ 8.2. Обслужва гости и презентира кулинарни изделия и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Производство на кулинарни изделия и напитки" - втора степен на професионална квалификация •ЕРУ 9. Планира и организира работата си в кухнята РУ 9.1. Планира работния процес в кухнята РУ 9.2. Организира работата си в кухнята РУ 9.3. Усъвършенства професионалната си квалификация •ЕРУ 10. Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и приготвя полуфабрикати РУ 10.1. Извършва предварителна обработка на хранителни продукти от растителен произход РУ 10.2. Извършва предварителна обработка на хранителни продукти от животински произход РУ 10.3. Приготвя полуфабрикати •ЕРУ 11. Приготвя предястия, супи и сосове РУ 11.1. Приготвя предястия РУ 11.2. Приготвя супи РУ 11.3. Приготвя сосове •ЕРУ 12. Приготвя основни ястия, аламинути и гарнитури РУ 12.1. Приготвя варени и задушени ястия РУ 12.2. Приготвя печени ястия и аламинути РУ 12.3. Приготвя пържени ястия и аламинути РУ 12.4. Приготвя гарнитури • ЕРУ 13. Приготвя десерти и напитки РУ 13.1. Приготвя кухненски десерти и напитки РУ 13.2. Приготвя тестени сладкарски изделия •ЕРУ 14. Приготвя ястия от чуждестранни кухни РУ 14.1. Приготвя ястия от европейска кухня РУ 14.2. Приготвя ястия от азиатска кухня •ЕРУ 15. Приготвя ястия за детско и диетично хранене РУ 15.1. Приготвя ястия за детско хранене РУ 15.2. Приготвя ястия за диетично хранене •ЕРУ 16. Оформя, декорира, оценява и издава кулинарни изделия и напитки РУ 16.1. Оформя и декорира кулинарни изделия и напитки РУ 16.2. Оценява и издава кулинарни изделия и напитки 3.2. Описание на ЕРУ ЕРУ по обща професионална подготовка ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ по отраслова професионална подготовка ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност "Производство на кулинарни изделия и напитки" - втора степен на професионална квалификация ЕРУ 9 ЕРУ 10 ЕРУ 11 ЕРУ 12 ЕРУ 13 ЕРУ 14 ЕРУ 15 ЕРУ 16

1. Изисквания къмматериалната база

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или в реална работна среда (базови обекти и предприятия) при предварително сключени договори. Материалната база трябва да бъде в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове и съответните български стандарти. Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, видовете технологични процеси, ергономичните, естетичните изисквания и методическите указания. 4.1. Учебен кабинет Обзавеждането на учебния кабинет включва: работно място на преподавателя, работно място на всеки обучаван, учебна дъска, мебели, дъска за писане и други средства за обучение и дидактическа техника. Работните места в учебния кабинет трябва да са разположени така, че да осигуряват необходимата видимост и свободно преминаване на обучаваните от едно до друго работно място. 4.2. Кухня за практическото обучение Основно оборудване - учебната кухня трябвада бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали, тригнездна мивка, хладилен шкаф, везна, обособени групови работни места, съобразени с броя на обучаваните в групата (при максимум 3 - 4 обучавани на едно работно място), които включват: готварска печка (с фурна и котлони) с осигурена вентилация, кухненски робот, мивка, работен плот с подходящо покритие, кухненски шкаф, кухненски инвентар - съдове и прибори, трапезни съдове и прибори. За правилното и безопасно протичане на практическото обучениее необходимо да сеосигурят площи за гардероб и за съхранение на хранителни продукти. В кухнята за практическо обучение трябва да има осигурени противопожарни средства, както и лични предпазни средства за обучаваните и обучаващите. Учебни пособия: демонстрационни макети и модели на реални образци, онагледяващи табла, учебни видеофилми, програмни продукти и специализирана литература.

1. Изисквания към обучаващите

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка могат да преподават лица със завършено висше образование по съответната специалност. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление вКласификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили професионална квалификация по професия "Готвач" при условията и по реда наЗакона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.