Чл. 24

Чл. 24.(1) При производството на млечни продукти се използват:

1. (изм. - ДВ, бр. 35 от 2025 г., в сила от 25.04.2025 г.) сурово мляко, което отговаря на изискванията наПриложение III, раздел IX, глава I, част III, т. 3 и 4 към Регламент № 853/2004и наНаредба № 5 от 2023 г. за специфичните изисквания за производство, събиране, транспортиране и преработка на сурово мляко, предлагането на пазара на мляко и млечни продукти и официалния им контрол(ДВ, бр. 41 от 2023 г.);
2. сурово мляко - не по-малко от 80 на сто от вложените суровини и до 20 на сто добавено възстановено сухо мляко, концентрирано мляко, млечен протеин;
3. питейна вода;
4. стартерни млечнокисели култури;
5. безопасни и подходящи за коагулация на млякото сирищни ензими;
6. калциеви соли;
7. млечна киселина и/или лимонена киселина;
8. сол за хранителни цели;
9. характерни и технологично необходими за производството на определен вид млечен продукт добавки в храните, ензими, ароматизанти и/или нови храни, при условията, определени вРегламент (ЕО) № 1332/2008на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 година относно ензимите в храните и за изменение на Директива 83/417/ЕИО на Съвета, Регламент (ЕО) № 1493/1999 на Съвета, Директива 2000/13/ЕО, Директива 2001/112/ЕО на Съвета и Регламент (ЕО) № 258/97 (OB, L 354 от 31 декември 2008 г.),Регламент (ЕО) № 1333/2008на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 година относно добавките в храните (OB, L 354 от 31 декември 2008 г.),Регламент (ЕО) № 1334/2008на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 година относно ароматизантите и определени хранителни съставки с ароматични свойства за влагане във или върху храни и за изменение на Регламент (ЕИО) № 1601/91 на Съвета, регламенти (ЕО) № 2232/96 и (ЕО) № 110/2008 и Директива 2000/13/ЕО (OB, L 354 от 31 декември 2008 г.) иРегламент (ЕС) 2015/2283на Европейския парламент и на Съвета от 25 ноември 2015 година относно новите храни, за изменение на Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейс­кия парламент и на Съвета и за отмяна на Регламент (ЕО) № 258/97 на Европейския парламент и на Съвета и на Регламент (ЕО) № 1852/2001 на Комисията (ОВ, L 327 от 11 декември 2015 г.);
10. захар.

(2) За производството на сирена с период на зреене най-малко 60 дни и млечни продук­ти, получени във връзка с производството на такива сирена, може да се използва сурово мляко съгласночл. 10, параграф 8 от Регламент № 853/2004, което не отговаря на изискванията по показателите "общ брой микроорганизми" и "общ брой соматични клетки", определени вПриложение III, раздел IX, глава I, част III, т. 3 и 4 към Регламент № 853/2004, след одобрение от изпълнителния директор на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ). (3) (Нова - ДВ, бр. 35 от 2025 г., в сила от 27.10.2025 г.) При производството на сирена почл. 7, ал. 6:

1. освен съставките по ал. 1, т. 1 - 8 и 10, се допуска използването на характерни и технологично необходими за производството на конкретния вид сирене съставки съгласно съответния групов или индивидуален стандарт за сирене на Кодекс Алиментариус;
2. технологичната документация за производство почл. 16 от Наредба № 14 от 2021 г. за хигиената на храните(ДВ, бр. 106 от 2021 г.) на конкретния вид сирене се изготвя в съответствие с изискванията и специфичните критерии на съответния групов или индивидуален стандарт за сирене на Кодекс Алиментариус;
3. в случай на противоречие между изискванията на съответния стандарт за сирене на Кодекс Алиментариус и тази наредба се прилагат изискванията на наредбата и приложимото право на Европейския съюз.

(4) (Предишна ал. 3, доп. - ДВ, бр. 35 от 2025 г., в сила от 27.10.2025 г.) Забранява се добавянето в млечни продукти на мазнини и протеини с немлечен произход с изключение на желатин, който може да се добавя с технологична цел в йогурт, в плодови и/или ароматизирани, и/или концентрирани млечнокисели продукти, както и в случаите по ал. 3, т. 1. (5) (Предишна ал. 4, изм. - ДВ, бр. 35 от 2025 г., в сила от 25.04.2025 г.) Казеините и казеинатите, които се предлагат на пазара, трябва да отговарят на изискванията наНаредбата за специфичните изисквания към казеините и казеинатите, предназначени за консумация от човека.

Глава трета.ЕТИКЕТИРАНЕ И ПРЕДЛАГАНЕ Раздел I.Специфични изисквания при етикетирането и предлагането на млечните продукти