Чл. 3

Член 3 Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави членки. Съставено в Брюксел на 11 декември 2013 година. За Комисията, от името на председателя, Algirdas ŠEMETA Член на Комисията

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/11 ПРИЛОЖЕНИЕ ЧАСТ I: ВЪНШЕН ОГЛЕД НА МЕСО ОТ ДОМАШНИ ПТИЦИ С ПОДПРАВКИ

1. Цел и определения

Целта на този метод е да се определи дали топлинно необработеното месо от домашни птици с подправки трябва да бъде класирано в глава 2 или глава 16 на Комбинираната номенклатура, тъй като може да бъде установено, че: 1) подправките покриват цялата повърхност на пробата и 2) подправките са видими с невъоръжено око. Методът се състои от външен оглед на една или повече проби от топлинно необработено месо от домашни птици.

1. Подготовка на пробите

Всяка проба трябва да бъде взета от декларирана партида. Като проба се взема само неотворена оригинална опаковка. Пробата може да е опакована в кутия или вакуумирана в пластмаса. В случай на замразено топлинно необработено месо пробата трябва да се размрази (например в хладилник при ниска температура от 4 °С). Отделянето на течност трябва да се ограничи до минимум. Важна информация за опаковката и/или пробите трябва да бъде записана или снимана и включена в протокола от изпитването, посочено в точка 4.

1. Провеждане на външния оглед

След отстраняване на опаковката пробата трябва да бъде подложена на външен оглед. Пробата трябва да се оглежда от най-малко двама оценители. При провеждането на външния оглед оценителите трябва да вземат предвид следните фактори: а) не всички части от повърхността на пробата трябва да са подправени в еднаква степен; б) липсата на подправки в гънки или прегъвки на отделеното вътрешно филе е без значение за определянето дали подправянето е направено по цялата повърхност, или не; в) белият пипер се вижда по-трудно, отколкото черният пипер; г) върху по-светла повърхност на месо (например от гърди) пиперът се вижда по-лесно, отколкото върху по-тъмна повърхност на месо (например от бут).

1. Оценка на резултатите

Всички оценители трябва да стигнат единодушно до едно и също заключение дали пробата е била подправена по цялата повърхност и дали подправките са видими с невъоръжено око. Те трябва да попълнят протокола от изпитването за извършения външен оглед на топлинно необработено месо от домашни птици с подправки. Образецът на протокола от изпитването е приложен в допълнение 1.

Когато по отношение на определена проба не всички оценители достигнат до едно и също заключение или когато всички достигнат до заключението, че пробата не е била подправена по цялата повърхност или че това не е видимо с невъоръжено око, пробата трябва да се подложи на изпитване в съответствие с част II.

1. Обяснителни снимки

Приложените снимки показват как пробите трябва да бъдат оценявани по време на външния оглед. Снимките са на месо от домашни птици, подправено с чер пипер, но обясненията под всяка от тях може да се прилагат също така и за други подправки. На снимките „ТОР“ се отнася за външната страна на гърдите от домашни птици, а „UNDERSIDE“ — за онази страна на гърдите, която се разкрива при отделяне на месото от костта.

L 343/12 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Снимка 1А Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око. Снимка 1Б Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око.

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/13 Снимка 2А Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око. Снимка 2Б Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око.

L 343/14 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Снимка 3А Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око. Снимка 3Б Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око.

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/15 Снимка 4А Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око. Снимка 4Б Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око.

L 343/16 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Снимка 5А Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата. Снимка 5Б Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата.

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/17 Снимка 6 Резултат от външния оглед: Пробата е подправена по цялата повърхност и подправките са видими с невъоръжено око. Снимка 7 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата.

L 343/18 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Снимка 8 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата. Снимка 9 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата.

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/19 Снимка 10 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата. Снимка 11 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата.

L 343/20 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Снимка 12 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата. Снимка 13 Резултат от външния оглед: Подправките са видими с невъоръжено око, но НЕ покриват цялата повърхност на пробата.

19.12.2013 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 343/21 ЧАСТ II: ДЕГУСТИРАНЕ НА МЕСО ОТ ДОМАШНИ ПТИЦИ С ПОДПРАВКИ

1. Цел и определения

Целта на този метод е да се определи дали топлинно необработеното месо от домашни птици с подправки трябва да бъде класирано в глава 2 или глава 16 на Комбинираната номенклатура, тъй като може да бъде установено, че: 1) подправянето на птичето месо е направено в дълбочина или по цялата повърхност и 2) подправките са осезаеми на вкус. Методът се състои от дегустация на една или повече проби от птиче месо след топлинната обработка.

1. Оборудване на помещенията за изпитване

Помещенията, в които се провежда дегустацията, трябва да разполага най-малко със следното оборудване: — микровълнова фурна, — дъски за рязане, — остри ножове, — плитки чинии (напр. от полистирол или порцелан), етикетирани със случайни трицифрени кодове, — вилици за сервиране, — сонда (термометър за хранителни продукти), — ръкавици за еднократна употреба.

1. Подготовка на пробите

Пробата трябва да се състои от представителна порция от месото, предназначено за консумация.

Ако има някакво съмнение по отношение на дадена проба, например относно добавянето на нетипично(и) съедине­ ние(ия) или потенциално микробно замърсяване, преди изпитването трябва да се извърши оценка на риска или микро­ биологичен анализ. Пробата трябва да се подложи на пълна топлинна обработка в микровълнова печка. Когато се изпитва, пробата трябва да бъде годна за консумация от човека. Температурата във вътрешността на пробата трябва да стигне най-малко до 77 °C. Температурата се измерва в края на времето за топлинната обработка с помощта на сонда (термометър за хранителни продукти). Ако спецификацията на микровълновата печка изисква „време на престояване“, температурата се измерва след края на това време. Времето на престояване позволява допълнителна топлинна обработка на пробата с помощта на вече генерираната топлина след изключване на микровълновата печка и при затворена врата на последната. Външният слой на пробата трябва да се отстрани с остър нож, за да се разкрие свареното месо във вътрешността. При това трябва да се внимава вътрешната част на месото да бъде замърсена от външния слой.

3 . Вътрешната част на месото трябва да се нареже на парчета от около 2 cm Пробите трябва да се оставят да изстинат в продължение на най-малко 10 минути. Пробите трябва да бъдат сервирани на оценителите върху етикетирани чинии.

1. Провеждане на дегустацията

На пет до осем квалифицирани и обучени оценители се представят по една или повече проби. В рамките на една сесия не трябва да се оценяват повече от пет проби. Между отделните дегустации трябва да има достатъчно време и/или да се предлагат подходящи продукти за неутра­ лизиране на вкуса (бутилирана вода и безсолни крекери). Оценителите трябва да са в състояние да извършват оценката с минимално разсейване. Оценителите трябва да дегустират пробата и обективно да опишат основния вкус, послевкуса и усещането, предизвикани от пробата в устата.

L 343/22 BG Официален вестник на Европейския съюз 19.12.2013 г. Оценителите трябва да попълнят следните два формуляра: а) формуляр за регистриране на характеристики при митническото изпитване на продукти от домашни птици; б) формуляр за сравнение на свободните описания при митническото изпитване на продукти от домашни птици. Образци на формулярите се съдържат в допълнения 2 и 3. Във формуляра за регистриране на характеристики всеки оценител поотделно записва характеристиките и посочва интензитета на всяка характеристика по скала от 1 до 3, като използва само понятията „СЛАБО“ (1), „ЯСНО РАЗЛИЧИМО“ (2) и „СИЛНО“ (3). Основните описателни понятия, използвани от оценителите, се записват във формуляра за сравнение на свободните описания, като за всяка проба се посочва броят на оценителите, които са използвали съответното понятие. Интензитетът и степента на открояването на отделните характеристики също така се обобщават във формуляра за сравнение на свободните описания. Когато различни оценители използват различни понятия, за които е известно, че имат сходно значение, като например „мазно“ и „блажно“, се счита, че те са използвали едно и също понятие.

Резултатите за добавени аромати или подправки (например „кисело“, „сладко“, „люто“, „пикантно“, „чер пипер“, „чесън“ и др.) трябва също така да бъдат записани във формуляра за сравнение на свободните описания.

1. Оценка на резултатите

Когато поне половината от оценителите са посочили във формуляра за регистриране на характеристики и във формуляра за сравнение на свободните описания, че са усетили добавени аромати или подправки с интензитет най-малко 2 („ЯСНО РАЗЛИЧИМО“) по скалата, посочена в точка 4, подправянето на пробата се счита за осезаемо на вкус. Формулярите трябва да съдържат пълните данни за пробите, тяхната подготовка, както и за процедурата/ите, изпол­ звана/и за постигане и тълкуване на получените резултати.

Допълнение 1 Протокол от външния оглед на топлинно необработено птиче месо с подправки Код … ДА / НЕ ДА / НЕ Код … ДА / НЕ ДА / НЕ Код … ДА / НЕ ДА / НЕ Код … ДА / НЕ ДА / НЕ Код … ДА / НЕ ДА / НЕ Дата: ............................................................. Подправките са разпределени по цялата повърхност на продукта Подправките са видими с невъоръжено око Важна информация . 1 9 1 2 2 0 1 3 . г . B G О ф и ц и а л е н в е с т н и к н а Е в р о п е й с к и я с ъ ю з L 3 4 3 / 2 3

Формуляр за регистриране на характеристики при митническото изпитване на продукти от домашни птици Допълнение 2 Име: ..................................................................... Дата: .................. ................................................... Продукт: .................................................................... Код Вкус/послевкус/усещане в устата Интензитет 1 СЛАБО Скала 2 ЯСНО РАЗЛИЧИМО 3 СИЛНО L 3 4 3 / 2 4 B G О ф и ц и а л е н в е с т н и к н а Е в р о п е й с к и я с ъ ю з . 1 9 1 2 2 0 1 3 . г .

Формуляр за сравнение на свободните описания при митническото изпитване на продукти от домашни птици Допълнение 3 Дата: ................................................ Код 1 Характеристики, посочени за: Вкус/послевкус/усещане в устата о б а л С 2 о м и ч и л з а р о н с Я 3 Код 1 о н л и С о б а л С 2 о м и ч и л з а р о н с Я 3 Код 1 о н л и С о б а л С 3 о н л и С 2 о м и ч и л з а р о н с Я Съставил: ....................................................................... Проверил: .......................................................................... ..................................................................................................................... ............... Моля, в колони 1, 2 и 3 впишете броя на оценителите, които са установили тази характеристика. . 1 9 1 2 2 0 1 3 . г . B G О ф и ц и а л е н в е с т н и к н а Е в р о п е й с к и я с ъ ю з L 3 4 3 / 2 5