Чл. 3

Член 3 Изисквания, попадащи в обхвата на одита

1. Когато извършват одит на добрите хигиенни практики в предприятия, компетентните органи проверяват дали стопанските субекти в областта на храните, които обработват продукти от животински произход, прилагат процедурите непрекъснато и правилно по отношение поне на следното:

а) проектирането и поддържането на помещенията и оборудването; б) хигиената преди експлоатация, по време на експлоатация и след експлоатация; в) личната хигиена; г) обучението, свързано с хигиенните правила и работните процедури; д) борбата с вредителите; е) качеството на водата; ж) температурния контрол; з) контрола върху животните или храните, които влизат и излизат от предприятието, и придружаващата ги документация.

1. При одитирането на процедури, основани на анализ на опасностите и контрол в критични точки (HACCP), както е посочено в член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, компетентните органи проверяват дали стопанските субекти в областта на храните, които обработват продукти от животински произход, прилагат непрекъснато и правилно тези процедури.

Те по-специално определят дали процедурите гарантират доколкото е възможно, че продуктите от животински

1. произход:

а) са в съответствие с член 3 от Регламент (ЕО) № 2073/2005 по отношение на микробиологичните критерии; б) са в съответствие със законодателството на Съюза относно: — наблюдението на остатъци от химически вещества в съответствие с Директива 96/23/ЕО на Съвета и Решение 97/747/ЕО на Комисията (32); — максимално допустимите граници на остатъчните количества от фармакологично активни вещества в съответствие с Регламент (ЕС) № 37/2010 на Комисията (33) и Регламент за изпълнение (ЕС) 2018/470 на Комисията (34); (32) Решение 97/747/ЕО на Комисията от 27 октомври 1997 г. за определяне на равнищата и честотата на вземане на проби, предвидени от Директива 96/23/ЕО на Съвета относно наблюдение на някои вещества и остатъци от тях в определени продукти от животински произход (ОВ L 303, 6.11.1997 г., стр. 12). (33) Регламент (ЕС) № 37/2010 на Комисията от 22 декември 2009 г. относно фармакологичноактивните субстанции и тяхната класификация по отношение на максимално допустимите стойности на остатъчните количества в храните от животински произход (ОВ L 15, 20.1.2010 г., стр. 1).

(34) Регламент за изпълнение (ЕС) 2018/470 на Комисията от 21 март 2018 г. относно подробни правила за максимално допустимата стойност на остатъчни количества, която трябва да бъде взета предвид за целите на контрола на храни, произведени от животни, които са били лекувани в ЕС съгласно член 11 от Директива 2001/82/ЕО (ОВ L 79, 22.3.2018 г., стр. 16).

17.5.2019 г. BG Официален вестник на Европейския съюз L 131/59 — забранените и неразрешените вещества — в съответствие с Регламент (ЕС) № 37/2010 на Комисията, Директива 96/22/ЕО на Съвета (35) и Решение 2005/34/ЕО на Комисията (36); — замърсителите — в съответствие с регламенти (ЕО) № 1881/2006 и (ЕО) № 124/2009 за определяне на максимално допустимите количества на някои замърсители в храните; — остатъци от пестициди в съответствие с Регламент (ЕО) № 396/2005 на Европейския парламент и на Съвета (37); в) не съдържат физически опасности, като например чужди тела. Когато даден стопански субект в областта на храните използва процедури, определени в ръководства за прилагане 4. основаните на НАССР принципи в съответствие с член 5, параграф 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, одитът обхваща и правилното използване на тези ръководства. 5. При извършването на одиторски задачи компетентните органи обръщат специално внимание: а) на определянето дали персоналът и дейността му в предприятието на всички етапи на производствения процес отговарят на изискванията по отношение на хигиенните практики и HACCP, определени в член 3 от Регламент (ЕО) № 2073/2005, членове 4 и 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004 и член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 853/2004. Като част от одита компетентните органи могат да извършат проверки на ефективността, за да установят дали персоналът притежава необходимите умения;

б) на проверката на съответната документацията на стопанския субект в областта на храните; в) при необходимост — на вземането на проби за лабораторно изследване; г) на документирането на разгледаните елементи и констатациите от одита.