Чл. 27

Чл. 27.(1) Транжорните за разфасоване на месо от домашни копитни отговарят на следните изисквания:

1. изградени са по начин, който не допуска замърсяване на месото и:

а) позволява непрекъснато последователно извършване на дейностите; б) осигурява разделяне между различните производствени партиди;

1. (изм. - ДВ, бр. 79 от 2006 г.) имат помещения за отделно хладилно съхранение на пакетирано и открито месо;
2. имат помещение за разфасоване, оборудвано съгласно изискванията почл. 38;
3. имат оборудване за измиване на ръцете, което се използва само от персонала, който работи с неопаковано месо; средствата са снабдени с кранове, изградени по начин, който не допуска разпространение на замърсяване;
4. имат средства за дезинфекция на инструментите с гореща вода с температура не по-ниска от 82°С или алтернативна система с еквивалентен ефект.

(2) (Изм. - ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Отделни хладилни помещения за съхранение на пакетирано и открито месо не са необходими, когато месото се съхранява по различно време, а материалът за пакетиране и начинът на съхранение предпазват месото от замърсяване.

Раздел IV.Хигиена при клане