Чл. 79

Чл. 79.(1) Замразено или дълбоко замразено месо, предназначено за производство на мляно месо или месни заготовки, се обезкостява преди замразяването, освен когато официалният ветеринарен лекар е разрешил обезкостяване непосредствено преди смилането. (2) Замразеното или дълбоко замразеното месо, предназначено за производство на мляно месо или месни заготовки, може да се съхранява за ограничен период от време. (3) Охладено месо се използва за производство на мляно месо в следните случаи:

1. до 3 дни след клането - за птиче месо;
2. до 6 дни след клането - за месо от други видове;
3. до 15 дни след клането - за говеждо и телешко обезкостено, вакуум-пакетирано месо.

(4) Мляното месо и месните заготовки се опаковат или пакетират възможно най-бързо след производството, след което се:

1. охлаждат до температура във вътрешността му до 2°С - за мляно месо, и до 4°С - за месни заготовки; или
2. замразяват до температура във вътрешността му под минус 18°С.

(5) Температурите по ал. 4 се поддържат по време на съхранението и транспортирането на мляното месо и месните заготовки.