Чл. 89а

Чл. 89а.(Нов - ДВ, бр. 90 от 2006 г.) (1) При производство на трайни сурово сушени месни продукти от месо от копитни животни могат да се използват традиционни методи, ако месото, използвано при производството:

1. е добито от здрави животни при редовен кланичен добив;
2. е охладено до температура 4°С във вътрешността на мускулатурата;
3. е с рН в граници от 5,8 до 6,3.

(2) В производството по ал. 1 не се допуска използването на месо:

1. с промени в цвета и консистенцията;
2. с наличие на следи от травми и замърсявания;
3. в случаите почл. 38, ал. 1от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход.

(3)Член 38, ал. 2от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход не се прилага за производство на продукти по ал. 1. (4) Производителите гарантират безопасността на произведените по традиционни методи сурово-сушени месни продукти.

Глава седма."Б" ЖИВИ ДВУЧЕРУПЧЕСТИ МЕКОТЕЛИ (ПРЕДИШНА ГЛАВА СЕДМА - ДВ, БР. 79 ОТ 2006 Г.) Раздел I.Общи изисквания