Чл. 38

Чл. 38.При обработката и/или преработката на месо се спазват следните специфични изисквания:

1. месото трябва да бъде обработено и/или преработено до 72 часа от датата на клане на животните;
2. месото, предназначено за обработката и/или преработката, постъпва в производствените помещения постепенно в зависимост от нуждите на технологичния процес;
3. при обработката и/или преработката на месото се поддържа температура 3°C за субпродуктите, 4°С за птиче месо и 7°С за другото месо чрез температура наоколната среда, която не надвишава 12°С, или чрез алтернативна система, постигаща същия ефект;
4. когато в помещенията се извършва обработка на месо от различни животински видове, се предприемат мерки за избягване на кръстосано замърсяване, при необходимост чрез отделяне на операциите, извършвани за различните видове животни по място или време;
5. месото се съхранява и транспортира при подходящи условия така, че температурата на месото да не надвишава:

а) 4°С за птиче месо; б) 3°С за субпродукти; в) 7°С за месо от домашни двукопитни;

1. неопакованото месо трябва да се съхранява и транспортира отделно от опакованото месо, освен когато се съхранява и транспортира по различно време или по такъв начин, че опаковъчният материал и начинът на съхраняване и транспортиране не могат да бъдат източник за заразяване на месото;
2. непосредствено след приготвянето мляното месо и месните заготовки трябва да бъдат охладени до вътрешна температура, която не надвишава 2°С за мляното месо и 4°С за месните заготовки, като тази температура трябва да бъде запазена по време на съхранение и транспорт;
3. забранява се замразяването на месо, мляно месо и месни заготовки в обекта.