Чл. 37

Чл. 37.(1) (Предишен текст на чл. 37 - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) При преработката на сурово мляко и производството на млечни продукти се спазват следните специфични изисквания:

1. при транспортирането на суровото мляко се поддържа студена верига, като температурата на млякото не трябва да бъде по-висока от 10°С;
2. суровото мляко трябва да бъде термично обработено след добива в срок до:

а) 2 часа, ако е неохладено; б) 24 часа при температура на съхранение до 6 - 8°С; в) 36 часа при температура на съхранение до 4 - 6°С; г) 48 часа при температура на съхранение до 2 - 4°С;

1. (изм. - ДВ, бр. 46 от 2014 г., в сила от 03.06.2014 г.) термичната обработка на мляко се извършва при температура най-малко при 63°С за 30 минути или най-малко при 72°С за 15 секунди;
2. след термичната обработка млякото се охлажда до 2 часа;
3. в млечните продукти могат да се влагат млечно-кисели закваски, сирищни маи, подправки и други входящи продукти без добавки по смисъла наНаредба № 8 от 2002 г.за изискванията към използване на добавки в храните(обн., ДВ, бр. 44 от 2002 г.; изм., бр. 3 от 2005 г.; бр. 70 от 2007 г., бр. 45 от 2008 г. и бр. 46 от 2010 г.) в съответствие с технологичната документация на продукта;
4. за зреене и съхранение на млечни продукти се използват съоръжения и съдове, които са емайлирани, дървени или пластмасови; оборудването и контактните повърхности на съдовете трябва да бъдат изработени от материали, подходящи за работа с храни, които позволяват лесно почистване, измиване и дезинфекциране след всяко използване;
5. (изм. - ДВ, бр. 46 от 2014 г., в сила от 03.06.2014 г.) съоръженията, използвани за термична обработка на суровото мляко, и тези за зреене и съхранение трябва да бъдат снабдени с уреди за отчитане и контролиране на температурата съгласно технологичната документация почл. 36, ал. 1;

7а. (нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) едно и също помещение може да се използва за производство и/или обработка на различни видове млечни продукти, при условие че работните процеси са последователни и разделени от времеви интервал и след всеки етап се извършва почистване и дезинфекция; 7б. (нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) процеси на разфасоване и/или преопаковане на продукти в малки потребителски опаковки може да се извършват в друго помещение или в помещението по т. 7а, ако по това време в него не се осъществява друга дейност; 7в. (нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) не е задължително обособяване на помещение за експедиция, включително и за директна продажба на готов продукт; 7г. (нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) вътрешният амбалаж за многократна употреба може да се измива и дезинфекцира в помещението по т. 7а след приключване на всички работни процеси и преди основното почистване за започване на работния процес; 7д. (нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) опаковки и спомагателни материали могат да се съхраняват в общо помещение, различно от помещението по т. 7а, на което подът, стените и таваните може да са от материал, позволяващ сухо и/или влажно почистване; в това помещение може да се извършва подготовка и/или отстраняване на транспортния амбалаж;

1. млечните продукти се транспортират при температура от 2 до 6°С в специализирани транспортни средства, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират;
2. (нова - ДВ, бр. 46 от 2014 г., в сила от 03.06.2014 г.) във временни обекти за търговия на дребно на млечни продукти се преработва само овче, козе или биволско мляко;
3. (нова - ДВ, бр. 46 от 2014 г., в сила от 03.06.2014 г.) за зреене и съхранение на млечни продукти, произведени в обекти по т. 9, могат да се използват и други помещения, разположени във фермата или извън нея, които отговарят на изискванията, посочени вРегламент (ЕО) № 852/2004.

(2) (Нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) Обектът за търговия на дребно, в който се извършва обработка и/или преработка на сурово мляко, трябва да отговаря на следните изисквания:

1. стените му да бъдат с гладка повърхност и да са покрити на минимална височина от 180 см с материали, позволяващи миене и дезинфекция;
2. вратите и прозорците може да бъдат изработени от дърво при положение, че то е защитено с покритие, което позволява почистване и дезинфекциране;
3. да има създадени условия за разделяне на работното от ежедневното облекло;
4. за съхранение на млечните продукти може да се използват и други помещения, разположени в обекта, които нямат пряка връзка с работното помещение, при спазване на температурните режими, описани в технологичната документация;
5. допуска се използването на санитарно-битови помещения, които не са в пряка връзка с работните помещения, при спазване на лична хигиена;
6. на обособено място в работното помещение могат да се съхраняват опаковъчни и спомагателни материали, необходими за работния процес;
7. почистващите и дезинфекционните средства да се съхраняват в отделен шкаф, разположен извън работното помещение;
8. страничните животински продукти, които не са предназначени за човешка консумация, се събират, съхраняват и обезвреждат в съответствие с разпоредбите наРегламент (ЕО) № 1069/2009на Европейския парламент и на Съвета от 21 октомври 2009 г. за установяване на здравни правила относно странични животински продукти и производни продукти, непредназначени за консумация от човека, и за отмяна на Регламент (ЕО) № 1774/2002 (OB L 300, 14.11.2009).

(3) (Нова - ДВ, бр. 87 от 2015 г., в сила от 10.11.2015 г.) Пускането на пазара на храни от обектите по ал. 2 се извършва при спазване на температурните изисквания, посочени в ал. 1, т. 1 и 8.