Чл. 7

Чл. 7.При производството на частично ферментирала гроздова мъст, на вино, годно за производство на трапезно вино, трапезно вино, пенливо вино, пенливо газирано вино, искрящо вино, искрящо газирано вино, ликьорно вино и на качествено вино и при тяхното съхраняване са разрешени следните енологични практики и обработки:

1. употреба в сухите вина на закваска в количества не по-големи от 5 на сто, получени от прясна, здрава и неразредена винена кал, която съдържа дрожди, произлизащи от скорошната винификация на сухите вина;
2. аерация или барботаж с помощта на аргон или азот;
3. термични обработки;
4. центрофугиране и филтриране със или без спомагателен инертен материал, при условие че не преминава в обработения продукт;
5. (доп. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) употреба на въглероден диоксид (въглероден анхидрид) или аргон и/или на азот, поотделно или на смес от тях, с цел да се създаде инертна атмосфера и да се защити продуктът от въздуха;
6. добавка на въглероден диоксид, при условие че съдържанието на въглеродния диоксид на обработваното вино не е по-високо от 2 грама на литър;
7. употреба на серен диоксид, калиев бисулфит или калиев метабисулфит;
8. добавка на сорбинова киселина или на калиев сорбат, при условие че крайното съдържание на сорбинова киселина в обработвания продукт, предназначен за човешка консумация, не надвишава 200 милиграма на литър;
9. (изм. и доп. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) добавка на L-аскорбинова киселина в границите до 250 милиграма на литър, като максималното съдържание на L-аскорбинова киселина в готовия продукт не трябва да превишава 250 милиграма на литър;
10. добавка на лимонена киселина с цел стабилизация на виното, при условие че крайното киселинно съдържание на обработваното вино не е повече от 1 грам на литър;
11. повишаване на киселинното съдържание на частично ферментиралата гроздова мъст и на младото вино в процес на ферментация чрез добавка на винена киселина;
12. намаляване на киселинното съдържание на виното може да се извърши максимално до 1 грам на литър, изразено като винена киселина, чрез добавка на:

а) неутрален калиев тартарат; б) калиев бикарбонат; в) калциев карбонат; г) калциев карбонат, съдържащ евентуално малки количества двойна калциева сол на L(+) винена киселина и L(-) ябълчена киселина; д) (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) калциев тартарат; е) (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) хомогенен продукт на винена киселина и калциев карбонат в еднакви и фино пулверизирани пропорции;

1. добавка на танин;
2. обработка:

а) на белите и розовите вина с жълта кръвна сол; б) (изм. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) на червените вина с жълта кръвна сол или с калциев фитат в количество 0,08 грама на литър; в) (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) обработка на белите вина с активен въглен за енологични цели в количество 1 грам на литър.

1. добавка на метавинена киселина в гранични стойности до 100 милиграма на литър;
2. употреба на арабска гума;
3. употреба на винена киселина или на нейна неутрална калиева сол с цел утаяване на излишния калций;
4. използване на калциев или калиев алгинат при производството на пенливи вина, получени чрез ферментация в бутилки и за които отделянето на калта е извършена чрез дегоржаж;

а) (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) използване на дрожди - сухи или във винена суспензия, при производството на пенливи вина; б) (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) добавяне на тиамин и на амониеви соли в базовите вина при производството на пенливи вина с цел подобряване развитието на дрождите при следните условия:

• диамониевият фосфат или амониевият сулфат е в количество 0,3 грама на литър, изразено като соли;
• използване на тиамин като разтежен фактор под формата на тиамин хлор хидрат в количество 0,6 милиграма на литър, изразено като тиамин;

1. (доп. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) добавка на калиев битартарат или калциев тартарат за подпомагане утаяването на винения камък;
2. употреба на меден сулфат за отстраняване на недостатъци във вкуса или в миризмата на виното в максимално количество до 1 грам на хектолитър, при условие че така обработеният продукт има съдържание на мед не повече от 1 милиграм на литър;
3. добавка на етилов алкохол от земеделски произход при производството на ликьорно вино, на вино за производство на ароматизирано вино, при производството на благородно сладки вина, подсилени вина и спиртована гроздова мъст (мистел);
4. добавка на винен дестилат при производството на пенливи вина, искрящи вина, ликьорни вина и благородно сладки вина;
5. добавка на карамел за подсилване цвета на ликьорните вина;
6. (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) използване на:

а) продукти от дрождови обвивки в количество 0,4 грама на литър; б) поливинил-полипиролидон в количество 0,8 грама на литър; в) винена суспензия от млечнокисели бактерии в количество 250 милиграма на литър; г) лизозим в количество 500 милиграма на литър; д) диметил дикарбонат за осигуряване на микробиологична стабилност на виното в количество 200 милиграма на литър (без наличие на остатъци от него във вината в търговската мрежа); е) манопротеини от дрожди за осигуряване на тартаратна стабилност на вината;

1. (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) бистрене с една или повече от следните субстанции за енологични цели:

а) желатин за хранителни цели; б) растителен протеин; в) рибен клей; г) калиев казеин и калиев казеинат; д) млечен белтък; е) бентонит; ж) силициев диоксид под формата на гел или колоиден разтвор; з) каолин; и) ензимен препарат от бетаглюконаза;

1. (нова - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) използване на:

а) кислород; б) електродиализа за стабилизиране на винената киселина във виното; в) уреаза за намаляване нивото на уреята във вината; г) дъбова дървесина с такива размери, че тегловно поне 95 на сто да бъдат задържани от ситото, на което разрезите са 2 милиметра.

Раздел II.Деклариране на манипулациите по повишаване на естественото алкохолно съдържание, по повишаване и намаляване на киселинното съдържание